Lones haveliv: Dagen i haven

Lones haveliv: Dagen i haven

Drivhus, dessert, familiebesøg

Norsminde Kro

 

Allan og jeg har været på Norsminde Kro fra i går eftermiddag til i morges. Et lækkert lille ophold gennem Sweetdeal til halv pris. Overnatning med en land-menu, dobbeltværelse med udsigt ud over fjorden og en morgenbuffet i den gamle krostue til at afslutte et hyggeligt lille døgn.

En barfodet gåtur langs stranden, hånd i hånd, herligt. Aperitif i kælderen med vinopbevaring og vinhotel, nøj sikke en start. Lækker menu med friske asparges, svinekød med nye kartofler og en variation over rabarber, dertil den rigtige vin og det blev afsluttet med en dejlig kop kaffe. Det snurrede lidt i hovedet, da vi gik op til værelset, fik et lækkert bad og så i seng. Det er nu lettere at sove i sin egen seng, men alt i alt en dejlig oplevelse.

Land-menu: 

Årets første asparges
med vinaigrette-pocheret æg og hollandaise

 

Lokal landgris som krebinet, trøffel-braiseret og let sprængt ryg på mild
senneps-spätzle med spinat og nye løg

 

De første rabarber
med jasmin og mascarpone

 

 

Broccolisalat

Tænk sig at denne opskrift har jeg brugt hele vinteren og så kan jeg ikke engang finde den her på bloggen, heldigvis findes den originale endnu.

1 broccolihoved
ca 100 g solsikkekerner
ca 200 g bacon i mindre stykker
ca 100 g rosiner

Dressing:
ca 3 dl yoghurt naturel
ca 1 spsk balsamico
lidt citronsaft
ca 1 tsk flydende honning eller lignende
lidt salt og peber

Broccolihovedet deles i små buketter og stænglerne skæres i mindre stykker, delen puttes i en skål, som overhældes med ca 1 l kogende vand og lades stå i 15 min. Bagefter hældes vandet fra gennem en si og broccolien afkøles mens dressingen mm laves.
Solsikkekernerne ristes let på en tør pande og sættes til afkøling i en skål eller lignende.
Baconstykkerne steges til de bliver sprøde og lækre, lægges derefter af afdrypning på en tallerken med køkkenrulle på.
Jeg vil anbefale gourmet bacon fra Aalbæk, skæres i tynde skiver og resten af det kommer jeg i fryseren til senere brug, det smager rigtig godt.

Dressingen laves i en skål: yoghurten røres sammen med balsamico, citronsaft, flydende honning, salt og peber.
I dressingen vendes de afdryppede broccolistykker, de ristede solsikkekerner, den stegte bacon og rosiner. Skålen pyntes evt. med lidt rosiner og bacon og serveres i en smuk skål.

Billedet kommer i morgen, hvis den lille rest ikke er spist forinden;-) - ups den var spist, men jeg laver nok salaten igen en dag.
Opskriften stammer oprindeligt fra Arla, men er loneficeret lidt.

Pizzaer nu med fotos

En lille lækker pizzadej blev lavet på min køkkenmaskine med en lille klat øko gær og ca 500 g italiensk hvedemel 00, lidt lækker olivenolie, salt og ca ½ l vand og lidt hævning i ca 2 timer og derefter rullet ud til pizzaer. Ovnen er sat til 250 grader med to plader med bagesten

Pizza a la Claus Dalby som igen er inspireret fra Newyorkerbyheart:
Pesto smøres ud på dejen
Kartofler vaskes og skæres i tynde skiver og dækker pestoen gerne taglagt
En stor mozarella-klump i mindre stykker oven på
- Bages ca 8-10 min og tp sænkes til 200 på min ovn (den er meget varm)

Pizza a la Lone
250 gr hakket lammekød steges til fnuller og sættes til side
Tomatsovs: 2 fed hvidløg + 1 løg hakkes og brunes
1 dåse flåede tomater tilsættes de brunede løg

Smages til med basilikum, oregano, salt og peber
ca 100 philadephia naturel i mindre "stykker"
ca 100-200 g revet ost
1/4 rød peberfrugt og 1/4 grøn peberfrugt i tynde strimler
Bunden dækkes med tomatsovs, lammekødsfnuller og små stykker af philadelphia fordeles med let hånd hen over, derefter en håndfuld peberfrugt og revet ost
- Bages ca 8-10 min

Pizza a la Natalia calzone
4-5 skiver lækker skinke (her Prosciutto Cotto Italiano)
Lidt kartoffelskiver
Tomatsovsen
1/4 rød peberfrugt og 1/4 grøn peberfrugt i tynde strimler
En håndfuld revet ost
Bunden dækkes med tomatsovs, skinken fordeles med let hånd henover, derefter en håndfuld peberfrugt og revet ost og den ene halvdel lægges over den anden halvdel og lukningen klemmes sammen og lægges under pizzaen.
Bages ca 10-15 min

Nøj, hvor det smagte og lige den slags pizzaer har vi ikke lavet før og jeg tager billeder i morgen af de kolde pizzaer, der er tilbage. 

Endnu mere Canblau

Glemte at sige at vi var: mormor og morfar, Ernesto og Pernille, Natalia, Allan og jeg.

- og som vi snakkede om da vi kom hjem DER SKAL VI HEN IGEN med nogle venner eller bare alene og prøve noget af det vi ikke fik prøvet eller gensmage bl.a.: Gambas al ajillo (Marinerede rejer med aioli), Croqueta de patata, (stegte hele kartofler), tunsalat med kapers, Jamon serrano (serrano-skinken der har levet af mokler mm), falaffel med salsa bomba (falaffel med stærkkrydret dip),  brocheta de pollo (små stykker ristet brød med kylling), grillet sortfodsfilet med pesto al ajillo, albondigas (spanske kødboller), kylling på spid og Friturestegte blæksprutteringe. Jeg ved at jeg har glemt nogle af retterne.

Vi blev budt velkommen med lækkert brød til at dyppe i en ultralækker olivenolie og med et lille drys flagesalt (jeg kunne godt nøjes med brødet, hvis jeg ikke kunne få andet her i livet;-)). Saltede mandler SOM JEG SPISTE 4-5 stk og jeg kan normalt ikke lide mandler!!! og to tre slags oliven.

Dertil fik vi en overvældende god rødvin Garriguella (Girona) 1 liter i lerkande. Den var lige til at lappe i sig både af Rioja-elskere og mindre krydrede vine. 

Bordet blev tømt, men det var kun af lyst og ikke af sult.  

Vi var fire seje mennesker som turde satse på at der var plads til lidt dessert. Der var fire desserter på menukortet og vi fik smagt de tre.

Natalia fik valgt Crema Catalan (en Crème Brûlée), Ernesto og Pernille fik Brownie med frugt og Anglaise og jeg havde lyst til chefens orange dessert (kage, is, syltede citrusfrugter), som var et supervalg. Natalias dessert var et fejlvalg og hun byttede med Ernesto (superbror!!!)

Nu skal jeg vist stoppe. Allan og jeg er alene og jeg skal lige et smut over i byen og hente lidt kærnemælk til en gang kærnemælksuppe, jubii

Fødselsdagsfest på Canblau.... uhm

Har været på restaurant Canblau på Klosterport i Aarhus. Fantastisk mad, vi var 7 personer og der blev lavet fade med alle mulige små retter med spanske specialiteter, så vi alle kunne smage på det hele OG sikke vi blev mætte og tilfredse. En lerkande med den skønneste spanske vin, der smagte som englene synger....

Nu glemte jeg jo alt om at tage billeder af dette skønne bord, men har fundet nogle på nettet, som kan beskrive vores måltid en anelse. Brød, lækker olivenolie og flagesalt, enkelt og lækkert, det må også prøves her hjemme;-)

 

 

Natalia har fødselsdag - HURRA. Sunde müslikugler

Min dejlige datter Natalia fylder 18 år i dag. Hun har bedt om at få müslikugler med til sine klassekammerater på HF-kursus på Århus Akademi.  Inspireret af en andens blogs müslikugler (kan desværre ikke huske hvilken).

Müslikugler
Tørrede figner, dadler, abrikoser, rosiner og hakkede hasselnødder, ca 500 g øko müsli med frugt og 600 g figenruller. De tørrede frugter blev groft skåret med kniv og findelt i foodprocessoren. Den var svær at samle med varme fingre og så jeg tyede til lidt appelsinjuice til at samle massen.

Jeg havde forsigtigt smeltet 300 g mørk chokolade i en gryde. Ca 50 müslikugler dyppes i chokoladen og de smagte fantastisk lækkert!

Billeder af müslikugler må du og jeg tænke os til, da jeg var så træt i aftes at jeg glemte alt om billeder og Natalia har taget dem med i skole OG der kommer nok ikke nogen retur (som I ser, kom der heldigvis noget af lækkerier tilbage, så jeg fik taget billeder).

Stort til lykke til min kære datter <3<3 <3

Pandekager med linsefyld og guacamole

Det er meget sjældent at jeg laver pandekager til aftensmad, da jeg føler at det er en form for dessert. Natalia og jeg spiste hele menuen og Allan tog et par "tørre" pandekager, da han kom sent hjem fra badminton.

Pandekager med linser og æbler + guacamole

200 g tørrede linser

6 dl bouillon

300 g selleri i tern

200 g gulerødder i tern

3 stilke bladselleri i tynde skiver

2 løg i tern

Linse-grøntsagesmassen inden den blandes med
persille og hasselnødder

1 pastinak i mindre stykker

2 dl hakkede hasselnødder eller anden nød

2 dl hakket persille (evt frosent)

2 madæbler

lidt smør til stegning af æbler.

Marinade: 

2 spsk balsamico

1 spsk dijonsennep

2 fed hvidløg, finthakket

1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

Pandekagepanderne på arbejde

Pandekager: 

ca 200 g hvedemel

ca 50 g grahamsmel/sigtemel

3-4 hele æg

lidt salt

olie til stegning

Pandekagedejen blandes i en foodprocessor/blender og sættes i køleskabet i ½ time.

Skyl linserne og kog dem i bouillonen i 20 min ved svag varme. Brun de hakkede og snittede selleri, gulerødder, pastinak og løg på en varm pande med lidt olie.

Kom derefter de brunede grøntsager i gryden sammen med linserne og kog grøntsagerne med i yderligere 10 min, tilsæt evt lidt mere vand. Tag derefter gryden af varmen.

Bland de hakkede hasselnødder og hakket persille med linse-grøntsagsblandingen. Pisk marinaden sammen og vend den i. Her bruger jeg min Jamie Oliver shaker, som fungerer fantastisk godt - og er fundet fin og ny på genbrugsstationen, faktisk i alt 2 stk;-)

Skær æblerne i tern og rist dem på panden med lidt smør og bland dem i grøntsagsmassen.

Guacamole

2-3 avokadoer

ca 1 dl græsk yoghurt

lidt citronsaft

salt

friskkværnet peber

Avokadoerne deles og stenen tages ud, de moses enten med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser. Eller det hele puttes i en skål og blandes med en stavblender, smages til med ekstra salt og citron.

Jeg kan varmt anbefale opskrifter fra Opskrifter - Kræftens Bekæmpelse,

det er her jeg har fået inspiration til denne opskrift.

Klatkager

Min datter Natalia har lavet aftensmad. Jeg tog en rest risengrød ud af fryseren, da vi i middags kom til at snakke om klatkager og hun havde aldrig prøvet dem...
Hun fandt selv opskriften på nettet og lavede de første 6-8 stk, men så bad hun mig om at fortsætte med at stege dem, fordi hun  bare ville blive ved med at spise og spise, fordi de bare smagte så godt. 

Glædeligt Nytår til alle - Solnedgang og dagens dessert

 

Jeg måtte lige et smut ud og tage et billede af dagens solnedgang, det er vildt flot med alle de skyer. Bygningen til venstre er et "fugletårn" fra en landsudstilling for snart 100 år siden og til højre er en gammel hestestald inkl et lille kammer til en staldknægt. 

Desværre er bygningerne naboens, men det er hyggeligt at se på...  

Abemad, det er vores yndlingsdessert, men det er meget sjældent at vi får det. Fintsnittede æbler, pærer, appelsiner, bananer, vindruer, hakket chokolade, ananas og fersken fra dåse. Jeg mangler lige at lave lidt råcreme af flødeskum, æggeblommer og flormelis.... nøj hvor det kommer til at smage. 

Vi skal selvfølgelig ikke kun have dessert, men den tager noget tid og er dejlig at få af vejen.

Hovedretten bliver lækre oksekoteletter fra Mariannes kvæg, hjemmelavet bearnaisesovs, ovnstegte rodfrugter og kartofler. 

Rejerne er taget ud af fryseren til en lille natmad OG jeg nåede lige at få et brød inden bageren lukkede.

Nu skal jeg lige have 5 min på sofaen. Rigtig god aften til alle, pas godt på dig selv og alle omkring dig.

kh Lone

Kaffelagkage

Den ene af kager til Andrés var kaffelagkagen, specielt mændene var vilde med den søde og lidt voksne smag af kaffe.

Bundene:

6 æggehvider piskes stive

2 dl rørsukker drysses i - og piskes seje

2 bunde formes på bagepapir svarende til størrelsen på lagkagefadet - evt tegn formen med blyant på bagepapiret form æggehvidemassen 1-2 cm inden for kanten (ellers bliver bunden for stor).

Bages i op til 1½ time ved 100-125 grader i varmluftovn og afkøles. Kan derefter opbevares i en frysepose i et lille døgn eller i fryseren i længere tid.

Cremen:

1/2 til 3/4 liter piskefløde piskes, blandes med 1 spsk af både tørkaffe (Nescafé), kakaopulver (Nesquick) og rørsukker.

Ca 2 dl tages fra til pynt ovenpå.

Evt. riv 50-100 gr god mørk chokolade, som også puttes i flødeskummen, det giver et stort pift til lagkagen. 

Bundene lægges sammen kort før serveringen, max et par timer ellers bliver bundene for bløde.

Lone.g´s kommentarer: Denne lagkage scorer hver gang, er let og luftig.

Kagen kan laves i en børnevenlig udgave med syltetøj i flødeskummet i stedet. Jeg har bagt denne lagkage til vores store X-fest i 2003 i Overdrevet til 150 mennesker! Heldigvis havde jeg en ovn, der var noget større end en normal ovn, men jeg kunne kun lave 2 bunde ad gangen og så få dem i en kummefryser bagefter. Sikke et arbejde og da lagekagerne var lagt sammen, så havde jeg kun et stort "gå-ind-i" køleskab, som var fugtigt, så næsten alle kagebundene var bløde, men heldigvis velsmagende.

Max Appelsinkage

Max Appelsinkage - til 10 personer fra Camilla Plum

Syltede appelsinskiver:
750 g øko appelsinskiver.
425 g øko rørsukker
7,5 dl vand

Appelsincreme:
2 dl citrussaft, og skal, en blanding af 1 øko citron og resten øko appelsin
6 øko æg
110 g øko smør
350 g øko rørsukker

Appelsinsirup:
200 g øko rørsukker
saft af 2 øko appelsiner

Desuden 3 gode lagkagebunde (jeg laver dem selv eller bruger de gode fra bageren)
Min 4 spsk. appelsinlikør efter smag (se én hjemmelavet appelsinlikør på http://lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post522 )

Til de syltede appelsinskiver skærer man appelsiner i max. 8 mm tykke skiver, og nøjes med at bruge de flotteste. Pil alle kerner ud. Riv skal af appelsin enderne og pres saften af de mere uheldige skiver, og gem. Vej appelsinskiverne og kom dem i en gryde med sukker og vand. Kog sagte til det hvide i skallen er blevet klart, det tager en evighed. Køl af.

Det er kun skiverne der skal bruges til kagen, men hvis man kan lide bitterhed kan man dryppe bundene med lidt af sukkerlagen.

Til cremen bruger man den gemte skal og saft, og fylder op med revet skal og saft, til der er 2 dl saft i alt. Det er bedst hvis man også bruger max en citron.

Kom det hele i en tykbundet gryde, og varm langsomt op til lige under kogepunktet. Der skal piskes næsten konstant undervejs. Det kræver kon­centration, for hvis cremen koger, så skiller den. Når det er cremet og tyknet hælder man cremen i en skål og køler den af. Den tykner en del mere når den køler.

Kog en appelsinsirup af sukker og appelsinsaft, når sukkeret er smeltet er den færdig, køl af. 

Fór en springform der passer i størrelsen med kagebundene med bagepapir, og dernæst med appelsinskiver. De skal dække fuldstændigt. Dvs. at de bliver vinde og skæve og det må de godt.

Læg en lagkagebund oven på appelsinerne. Dryp med appelsinlikør og lidt af siruppen, og smør dernæst et lag appelsincreme over bunden. Fortsæt med creme, likør og sirup og bunde til det er brugt op, men gem lidt af siruppen til at hælde over kagen til sidst.

Stil kagen køligt til den skal spises.

Vend kagen forsigtigt ud på et fad med appelsinskiverne øverst, hæld det sidste af appelsinsirup over kagen og spis, evt. med flødeskum.

Kagen holder sig frisk i flere dage i køleskabet. 

Det er en kage at spise til the, ikke kaffe, eller som dessert med et glas dessertvin til.

Lone.g kommenterer: fantastisk flot og lækker frisk kage i meget smukke farver. Den er meget mættende, så den skal ikke serveres enten lige før et stort måltid eller efter et stort måltid. Jeg serverede den i 2009 med flødeskum af øko piskefløde fra Thise, og sikke vi smovsede.
Den er lige så lækker dagene efter.

Kiksekage

Juleopskrifter 2009, kikskagen prøvet til gløgg d. 20. dec 2009, lækker, lidt sødere end alm. kikskage: max 10 personer - ca. 10-15 skiver

150 g øko smør
300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
1 dl flormelis
2 pasteuriserede æggeblommer
20 firkantede kiks, fx Mariekiks (ca. 130 g) kan være svære at få fat på, nogle er meget søde og bløde.

Smelt smørret i mikrobølgeovnen. Del chokoladen i mindre stykker og kom dem i smørret. Rør rundt til chokoladen er smeltet. Rør flormelis og æggeblommer i den lune chokoladeblanding. Beklæd en aflang, smal form (ca. 1½ liter) med bagepapir. Smør et tyndet lag af chokoladeblandingen i bunden af formen (jeg bruger to skeer). Læg herpå et lag kiks - forsæt til der er i alt 4 lag kiks. Slut af med et lag chokolade. Stil kikskagen tildækket i køleskabet til næste dag.

Tips: Kikskagen kan have let ved at smuldre, specielt når den er iskold. Det er lettere at skære pæne skiver, hvis kagen står på køkkenbordet ca. ½ time før servering.

Lone.g’ s tilføjelse:
I 2009 lavede jeg denne kikskage sammen med én lavet af palmin og kakaopulver (som jeg har lavet i mange mange år). Denne med rigtig chokolade er min favorit og i år laver jeg to ens med rigtig chokolade (husk at den ikke skal have mere end 60%, ellers bliver den svær at arbejde med og meget bitter). Opskrifter stammer oprindelig fra Karolines Køkken.

Lækre norske vafler

Norske saftige vafler - lækker opskrift fra norsk vanillesukker-dåse fra 2002...

2 æg

4-5 spsk rørsukker

4-5 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver

6 dl hvedemel

4 dl mælk

2 dl yoghurt naturel

50 g margarine

Pisk æg og sukker godt sammen. Bland alt det tørre sammen med mælk og kefir, tilsæt margarine og rør rundt. Lad blandingen hvile 30 min inden bagningen på vaffeljernet.
Serveres med en lækker hjemmelavet syltetøj og flormelis. Jeg bruger ofte en jordbærsyltetøj og solbærsyltetøj. 

Lone.g kommenterer: Jeg har altid lavet 4-5 plader inden vi skal spise dem, ellers kan jeg ikke følge med.... 

Jeg bruger overvejende økologiske produkter og ALTID mælkeprodukter, som smager bedre og har en lækker konsistens og jeg holder meget af Thises piskefløde og cremefraiche 18%, uhm gullig og lækker).

Kager og alle andre opskrifter på spiseligt

Jeg elsker at bage kager, store og små. Jeg har lavet en lækker chokolademousse portionsanrettet og en luftig og let citronfromage til over 100 mennesker og er ikke bange for at tage en udfordring, og så må jeg se om det lykkes.

Jeg elsker også at lave mad og spiser stort set alt. BARE ikke kogt blomkål og andre kogte grøntsager og varm mad med nødder i, det sidste giver ubehag, måske noget allergi. Giv mig nogle lynstegte grøntsager også blomkål og så kan de komme i ovnfadet sammen med noget kød.

UPS.... De største missere har været mirabellagrød som kunne/skulle skæres ud i stykker for at kunne spises OG en citronfromage som var med små skumgummimænd og en anden hvor den nederste del af skålen var flydende og den øverste del fin og lækker. Desværre sker sådan noget altid når der kommer gæster, det er faren ved at være lidt impulsiv og ikke afprøver sine opskrifter en hverdag for kun den nærmeste familie.