Lidt krydderurter

Ja, det er endnu ikke de hjemmelavede krydderurter, som jeg har her, desværre ikke. De kommer senere og jeg har allerede kikket i drivhuset efter det smågrønne fra sidste år og der er gang i den, måske skulle jeg tage et par billeder en af dagene, hvor er det livsbekræftende.

Et lidt rodet billede, men sådan er det bare. Basilikum forrest, salvie og rosmarin bagerst
- troede jeg, men det er lavendel, det er sgu da ikke en krydderurt, skam dig Netto...
de der par stængler til højre under gardinet er vietnamesisk koriander

Aktivitet i køkkenet

Pesto, kvinderne i bestyrelsen af min havekreds laver selv pesto og den er bare så lækker! Jeg har ikke lavt pesto i 10-12 år og købte to store potter basilikum, til vindueskarmen, i weekenden og fandt spontant ud af jeg skulle da lave pesto. Vi køber masser af god pesto og bruger mange penge på det, så nu skulle det prøves igen.

Pinjekerner, parmesan, olivenolie, salt og peber findes her i huset i rigelige mængder og foodprocessoren startes og ca ½ time efter står glassene færdige og fyldte til mange gode retter, nøj hvor jeg glæder mig til mere pizza med pesto og kartoffelskiver.

Efter topskuddene er fjernet, der skal nok komme noget mere

Sophies pasta og spinat

Endnu engang er Natalia kommet hjem med en lækker opskrift på mad. Denne gang er det Sophie fra Natalias skønne gamle efterskole Ungehjem i Højbjerg, som Natalia besøgte i weekenden og de lavede sammen denne lækre ret: 

Sophies pasta og spinat (ca 3 personer)

500 g frossen spinat

5 forårsløg i ring

2-3 fed hvidløg finthakket

200-300 g friske champignon i skiver

salt og peber
1 brik soyafløde (250 ml)
2-3 spsk olivenolie
lidt oregano og basilikum
Et drys friskrevet parmesan


1-2 pakker frisk pasta (eller tørret spagetti) koges al dente.

Løg og hvidløg brunes i lidt lækker olivenolie. Den frosne spinat tilsættes og tøs op mens det røres i og blandes med løgene. Champignon og soyafløden tilsættes og massen smages til med salt, friskkværnet peber, oregano og basilikum. 


Spinat-massen og den kogte pasta blandes og serveres i en skål eller serveres hver for sig. Pyntes med lidt friskrevet parmesan.


ps. Soyafløden findes i kølemontren sammen med de andre mælkeprodukter i almindelige supermarkeder.  

Min skønne datter Natalia

Engelsk bøf, grønkålsalat og kartoffelfad

Vi fejrede Natalias fødselsdag og fik noget lækkert at spise. 

Engelske bøffer fra Mariannes kvæg, den vanlige lækre grønkålsalat

og kartofler med æbler og bladselleri

 ca 600 gr små kartofler

2 rødløg i både

5 stængler bladselleri, snittede

2-3 syrlige æbler i store terninger

3 fed hvidløg, fintsnittede

1-2 kviste frisk timian

lidt olivenolie

salt 

friskkværnet peber

hakket persille eller timian

Vask kartoflerne, skær dem i halve. Skær alle de øvrige grøntsager ud og bland det godt med olie, hakket timian, salt og peber. Bred det hele ud på bagepapir i en bradepande. Sæt bradepanden midt i den opvarmede ovn på ca 200 grader i 30 min. Vend grøntsagerne og øge temperaturen til 225 grader i ca 10 min eller indtil kartoflerne er tilpas møre.Tages ud af ovnen og drysses med hakket persille og/eller timian.

 

 Det var en dejlig aften og vi hyggede os

Pandekager med linsefyld og guacamole

Det er meget sjældent at jeg laver pandekager til aftensmad, da jeg føler at det er en form for dessert. Natalia og jeg spiste hele menuen og Allan tog et par "tørre" pandekager, da han kom sent hjem fra badminton.

Pandekager med linser og æbler + guacamole

200 g tørrede linser

6 dl bouillon

300 g selleri i tern

200 g gulerødder i tern

3 stilke bladselleri i tynde skiver

2 løg i tern

Linse-grøntsagesmassen inden den blandes med
persille og hasselnødder

1 pastinak i mindre stykker

2 dl hakkede hasselnødder eller anden nød

2 dl hakket persille (evt frosent)

2 madæbler

lidt smør til stegning af æbler.

Marinade: 

2 spsk balsamico

1 spsk dijonsennep

2 fed hvidløg, finthakket

1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

Pandekagepanderne på arbejde

Pandekager: 

ca 200 g hvedemel

ca 50 g grahamsmel/sigtemel

3-4 hele æg

lidt salt

olie til stegning

Pandekagedejen blandes i en foodprocessor/blender og sættes i køleskabet i ½ time.

Skyl linserne og kog dem i bouillonen i 20 min ved svag varme. Brun de hakkede og snittede selleri, gulerødder, pastinak og løg på en varm pande med lidt olie.

Kom derefter de brunede grøntsager i gryden sammen med linserne og kog grøntsagerne med i yderligere 10 min, tilsæt evt lidt mere vand. Tag derefter gryden af varmen.

Bland de hakkede hasselnødder og hakket persille med linse-grøntsagsblandingen. Pisk marinaden sammen og vend den i. Her bruger jeg min Jamie Oliver shaker, som fungerer fantastisk godt - og er fundet fin og ny på genbrugsstationen, faktisk i alt 2 stk;-)

Skær æblerne i tern og rist dem på panden med lidt smør og bland dem i grøntsagsmassen.

Guacamole

2-3 avokadoer

ca 1 dl græsk yoghurt

lidt citronsaft

salt

friskkværnet peber

Avokadoerne deles og stenen tages ud, de moses enten med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser. Eller det hele puttes i en skål og blandes med en stavblender, smages til med ekstra salt og citron.

Jeg kan varmt anbefale opskrifter fra Opskrifter - Kræftens Bekæmpelse,

det er her jeg har fået inspiration til denne opskrift.

Årets kalendergave - skopigge og Thai-suppe

For mig er disse skopigge et uundværligt tilbehør lige nu..... Modellen er fra Norge ca 2001, men kan købes i en anden udgave på apoteket til ca 110 kr OG man står fast uanset hvor.

Mine ligger i frakkelommen og kan tages af med et snuptag og på igen.

Thailandsk Squashsuppe

Natalia fandt en opskrift på Thai-suppe i gratisavisen 24timer på vej hjem fra hf og den var let og så lækker ud, så den skulle vi selvfølgelig have til aftensmad. Jeg har squash fra haven i fryseren og en del dåser med økologisk kokosmælk, frisk ingefær og hele frosne chilier. Uhm, hvor det smagte og det blev stærkt, måske skal jeg næste gang tage kornene ud af chilierne inden de kommer i retten, de varmede en lille smule for meget men velsmagende

10 skiver frisk ingefær

2 fed hvidløg

5 squash (jeg havde en stor portion groftrevet squash i fryseren)

1-2 stk frisk chilipeber - uden kernerne

2 løg

2 spsk olivenolie

2 dl halvtør hvidvin

2 dåser økologisk kokosmælk (så får du hvad du betaler for)

ca 1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

1 økologisk citron

3 dl vand

2 stilke frisk koriander

Pynt: frisk basilikum

Sådan gør du: 

Hak ingefær, chili, løg og hvidløg groft. Skær squash i mindre stykker. Varm olien i gryden, sautér det hele sammen. Hæld hvidvinen ved og bring i kog.

Tilsæt kokosmælken, salt, peber, citronsaft og fintrevet skal og vand.

Koge i 1o min, gryden tages af blusset og indholdet blendes.

Hak koriander og kom op i suppen, serveres i dyb tallerken eller suppeskål og pyntes med frisk basilikum. Servér straks.

Suppen blev pyntet med koriander ved serveringen i skåle

Hurtig opvarmning af bollerne

Frikadeller med rødkål

 

Det var ikke meningen at jeg skulle have haft stegt frikadeller, men de havde to pakker hakket svinekød øko, som de solgte til ialt 40 kr, da datoen var ved at være overskredet... så jeg fandt æbleskivepanderne frem og fik lavet en pæn stor portion og de gjorde stor lykke. Min søn spiste de flest og fik resten med hjem i en pose.

Der er ikke noget bedre end at lave mad, der bliver spist og nydt. 

Frikadeller

ca 500 gr hakket gris, evt kalv/flæsk helst økologisk

2 finthakkede løg

2 hele æg

ca 1-2 dl hvedemel

Groft salt og friskkværnet peber

Hvis det skulle være spændende frikadeller udskiftes halvdelen af den hakkede gris til lam eller kalv eller kylling eller... bestem selv. 

Brug gerne friske krydderier såsom: rosmarin, timian, oregano eller merian. 

Evt lidt fintsnittet squash (jeg har i små poser i fryseren), persillerod eller gulerod

Jeg laver små til frokost, gerne i æbleskivepande stegt med lidt flydende margarine/olie og vendes med en dessertske med langt håndtag, så brænder man sig ikke.