Kærnemælkssuppe

En af mine yndlingssupper om vinteren er kærnemælkssuppe og jeg er den eneste i familien, som kan lide lugten og spise det. Så ofte står kærnemælkssuppe på menukortet til frokost eller når jeg er alene hjemme, men her til aften er en af undtagelserne. Det er koldt, jeg er dødtræt og sulten.

Opskriften på kærnemælkssuppe, som jeg bedst kan lide den....

1 l økologisk kærnemælk (helst fra Thiese, som er den bedste for mig)

ca 2 spsk maizenamel

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk vanillesukker

1-2 skiver økologisk citron

1 håndfuld lækre rosiner

Maizenamelet røres ud i lidt kærnemælk i en varm gryde. Når melet er opløst hældes resten af kærnemælken i og det varmes op under hyppig omrøring og blandingen skal småkoge et par minutter og tages af varmen. 

Æggeblommer og vanillesukker piskes til tyk skum, som tilsættes en sovseske kogende kærnemælk og omrøres grundigt så æggemassen ikke stivner. Dette gentages og når æggemassen er blevet lun, hældes den i resten af kærnemælken og omrøres. Rosiner og citronskiverne kommes i suppen og den serveres i dybe skåle.

Velbekomme, det varmer maven.

Orangebidder, den skønneste kage

Jeg tager fotos i  morgen ;-) Denne kage skal også med til Andrés. 

Orangebidder

 6 æg

400 gr rørsukker

400 gr smør/margarine

500 gr mel

 4 tsk bagepulver

 4 vanillesukker

 2 øko appelsiner

 1 øko citron

Æg og sukker piskes sammen, smørret smeltes, afkøles, og blandes i. Rør revet citron- og appelsinskal samt saften af frugterne i. Bland mel, bagepulver og vanille, som røres i dejen. Jeg plejer at have alle 4 skåle klar, så dejen kan samles hurtigt. Dejen hældes i en smurt bradepande og bag bunden ved 220-250 grader (stærk varme) i ca. 8- 12 minutter til den får en let lysebrun farve. 

Hold øje, det går stærkt med at blive for brun!!

 

Vend den nybagte bund ud på et sukkerstrøet bagepapir. Lad kage afkøle og kort før servering skæres kagen i mindre firkantede stykker og serveres gerne på et smukt fad.

Lones kommentarer: Natalia fandt opskriften i Billedkogebogen først i det nye årtusinde.

Vi lavede den første gang på en arbejdslørdag på Friskolen, den er let at lave og smager rigtig godt, luftig og lækker.

Rabarbertærte

I morgen skal jeg til Andrés "navnedagsfest" og tager et par kager med, men tys tys, det er en hemmelighed hvilke kager jeg bager. Så billederne kommer først på i morgen, når jeg bager den.  

Rabarbertærte – Hanne E´s

Tærtedej:

240 g mel

150 g smør eller margarine

140 g rørsukker

1knsp salt                   

1 tsk vanillesukker    

1 æg

evt 1 spsk vand

100 - 300 g marcipan

50-100 g rørsukker   

Smørret skæres i mindre stykker og kommes ned i melet og blandes  (så det ligner revet ost) sukker, salt, vanillesukker og ægget blandes i. Det er også muligt at komme alle ingredienserne i en foodprocessor og lave dejen der. Hvis dejen ikke helt vil samle sig så tilsæt 1 spsk vand, så lykkes det. Dejen samles og hviler i 1 time, hvorefter den rulles ud, evt mellem bagepapir. Portionen giver 2 bunde (eller bund og låg).

En smurt tærteform beklædes med dejen, 1oo-300 gr marcipan rives og fordeles med let hånd på dejbunden, fyld tærteformen op med rabarber, drys sukker med rund hånd og læg ”låg” på. Ofte laver jeg 2 tærter i stedet for én med bund og låg.

Bages 30-40 min ved 200 grader, hold øje med den undervejs, da serveres med cremefraiche 18%  eller flødeskum.

Chokoladekage - skøn og mættende

Denne chokoladekage består af 2-3 forskellige lag, som supplerer hinanden perfekt. 

Chokoladebund:
180 g mel
120 g smør
70 g flormelis
40 g kakao
¼ tsk salt
1 tsk vanillesukker
½ dl kaffe
1 æg

Alle ingredienserne æltes sammen, evt i en foodprocessor. Dejen samles i en plasticpose og bankes flad og sættes i køleskabet i ca ½ time. Dejen kan rulles flad mellem to stykker bagepapir og lægges over et tærtefad og trykkes på plads med dej højt op langs kanterne. Bunden forbages v 180-200 grader i 20-30 min, evt bages med bagepapir og en pose bønner/kikærter til at holde bunden på plads.

Chokoladefyld:
200 g smør
200 g god mørk chokolade max 60%, i grove stykker
200 g rørsukker
100 g ristede, hakkede mandler eller andre nødder eller kokosmel
4 æg

Smørret smeltes og chokoladen kommes i, når chokoladen er smeltet, tilsættes sukkeret. Æggene piskes i massen et efter et og de ristede, hakkede mandler kommes i. Fyldet hældes i den forbagte tærtebund.

Tærten bages ved 150 grader i 20-30 min.

Tærten afkøles og drysses med flormelis gennem en si eller overhældes med en chokoladeganache.

Chokoladeganache - chokoladeovertræk
150 g mørk chokolade max 60%
1½ dl piskefløde
3 spsk smør eller honning

Fløden koges op og gryden tages af blusset. Chokoladen og smørret tilsættes og massen røres godt. Afkøles og opbevares i køleskabet i ca 24 timer inden ganachen fordeles over kagen.

Lones kommentarer – Denne chokoladetærte er let, lækker og frygtelig mættende og der er til mange portioner i én tærte. Skæres evt ud i små bidder og/eller vent med at servere den til sidst ved et større kagebord. Du kan fjerne enten tærtebunden eller chokoladeganachen, så tærten kun består af to lag, men det er næsten synd, da alle tre lag passer så godt sammen. Chokoladetærten kan pyntes med lidt spiselige blomster såsom de gule kronblade fra morgenfruer eller et par hoveder af tallerkensmækkere.

Opskriften stammer fra bogen ”Tænd på tærter tryl med tilbehør”.

Vanillesukker - hjemmelavet

Hjemmelavet vanillesukker, den bedste

2-3 stk rigtig gode økologiske vanillestænger

1-2 kg rørsukker

Vanillestængerne skæres i lidt mindre stykker og puttes sammen med ca 500 g rørsukker i en foodprocessor med knivindsatsen og sættes på max power til vanillen er blevet mørkt fnuller og sukkeret har fået farve. Vanille og sukker sies gennem en metalsi og den sorte vanillerest puttes igen i foodprocessoren og der tilsættes nye 500 gr sukker og processen gentages til at al sukkeret er brugt op. Jeg opbevarer mit hjemmelavede vanillesukker i et stort glas med skruelåg, det dufter fantastisk og det kan holde længe.

Et lille glas med hjemmelavet vanillesukker kan med stor succes bruges til en værtindegave og vækker altid stor lykke. Jeg føler mig rig over at kunne bruge gode råvarer og nyder at bruge dem.

Hjemmelavet vanillesukker a la Jamie Oliver anno år 1995-2000

Lækre norske vafler

Norske saftige vafler - lækker opskrift fra norsk vanillesukker-dåse fra 2002...

2 æg

4-5 spsk rørsukker

4-5 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver

6 dl hvedemel

4 dl mælk

2 dl yoghurt naturel

50 g margarine

Pisk æg og sukker godt sammen. Bland alt det tørre sammen med mælk og kefir, tilsæt margarine og rør rundt. Lad blandingen hvile 30 min inden bagningen på vaffeljernet.
Serveres med en lækker hjemmelavet syltetøj og flormelis. Jeg bruger ofte en jordbærsyltetøj og solbærsyltetøj. 

Lone.g kommenterer: Jeg har altid lavet 4-5 plader inden vi skal spise dem, ellers kan jeg ikke følge med.... 

Jeg bruger overvejende økologiske produkter og ALTID mælkeprodukter, som smager bedre og har en lækker konsistens og jeg holder meget af Thises piskefløde og cremefraiche 18%, uhm gullig og lækker).