En slags benløse fugle, kartofler med æbler og bladselleri og citrussalat

Ja, det kan være indspirerende at være hos frisøren. Jeg fik en ide til aftensmaden "En slags benløse fugle", en festlig ret.

 Til 4 personer:

8 skinkesnitzler

smøreost med yndlingssmag

3-4 gulerødder 

1 pastinak

1-2 stængler af bladselleri

1-2 fed hvidløg
1-2 rødløg

salt og friskkværnet peber

1-2 dl bouillon (vand og terning, gerne øko)

Skinkeschnitzlerne bankes helt flade og tynde (min mand brugte kagerullen)

Gulerødder, pastinak og bladselleri snittes i julienne (tændstiktynde stave) gerne på mandolin-jernet, som vi ikke helt kan finde ud af, men til julienne-snitning fungerer det fint. Hvidløgs-feddet gøres flad med den flade side af en stor kniv, skallen kan herefter let fjernes og feddet hakkes fint.

Schnitzlerne lægges på et spækbræt og den ene side smøres med smøreosten i en pænt lag, lidt salt og peber tilsættes, en lille håndfuld af grøntsagerne lægges i den ene ende og kødet rulles omkring grøntsagerne. Kødrullen lukkes med en kødnål. De andre snitzler laves på samme måde.

Jeg vil anbefale at lave kødrullerne i en tykbundet gryde med låg, så holdes saften inden omkring kødet i stedet for i ovnen (som jeg gjorde, hvor de blev noget hårde og tørre). 

Brun først kødet på alle sider med lidt olie og en tsk jomfru kokosolie, derefter de resterende grøntsager. Tilsæt bouillonen og småsimrer i ca ½ time, og vend kødrullerne en eller to gange undervejs. 

Kartoffelfad med æbler og bladselleri

Læs opskriften her: 

Citrussalat

2 appelsiner i både
3-6 skiver pomelo i både uden den hvide hinde
1 rød grape i både uden den hvide hinde
2 mandariner i både
1 dl pinjekerner tørristes på en pande

Citrusfrugterne deles i både og skæres i mindre stykker og blandes i en skål. Pinjekernerne ristes på en varm pande uden fedtstof, når de er afkølet lidt blandes de i salaten og gem et par stykker til pynt op toppen.


Dressing:
ca 1 dl presset appelsinsaft (alternativt appelsinjuice)
ca 1 spsk flydende honning
ca 1 spsk solbæreddike
en anelse salt
Samles evt i en Jamie Oliver shaker og hældes over citrussalaten.
Velbekomme;-)

Dagens ret gullashsuppe

I går fik jeg kogt noget økologisk oksebryst af Mariannes kød. Det er næsten utænkeligt at bruge oksekød købt i en normal butik, så vi har lækkert oksekød i fryseren, det er lækkert.

Oksebrystet blev brunet sammen med persillerod, pastinak, selleri, gulerod, fennikel, løg og hvidløg og så tilsat ca 4 l vand og så småsimret hele dagen til en lækker suppe. Suppen blev siet og sat udenfor i kulde i nat.

Suppen blev i dag suppleret med:

2 fintsnittede løg

2 fed hvidløg

1 lille dåse koncentreret tomatpure

2 dåser flåede tomater

½ tsk letknust kommen (i en morter)

1-2 tsk paprika både stærk og mild

½-1 kg kartofler i mindre stykker

smages til med salt og friskkværnet peber

Løg og hvidløg svitses, flåede tomater og tomatpure tilsættes. De letknuste kommen, paprika og suppen tilsættes. Kødet skæres i mindre stykker og puttes i suppen sammen med kartoffelstykkerne. Suppen sættes til at småsimre i små 20 min til kartoflerne er møre.

Smages til med salt og peber og serveres med et lækkert brød.

I dag blev det er Ciabattaflute fra Emmerys og lidt kogte basmatiris til. Jeg havde ikke nogle almindelige kartofler, men heldigvis 3 søde kartofler som blev delt i 3 stykker og kogt med. 

Jeg var så heldig at få snakket med en af "damerne" i vores lokale isenkræmmer, da jeg de sidste 20 år eller mere har brunet mine ris inden jeg tilsatte koldt vand til kogning og har slidt/ødelagt mange gryder. Jeg fik fortalt om mit problem og så viser det sig at gryderne ikke har kunnet mere end de gjorde. Jeg har fået den indvendige bund til at løsne sig!!!!

Nu har jeg fundet nogle gryder Greenpan, der kan tåle meget højere grader og har fået investeret i en 2 l gryde og en mindre pande på 24 cm, i serien Vienne.... herligt.

De sidste dage kalendergaver - både til og fra

Tiden smutter for mig, jeg tror at nisserne er på spil...

Dagens collage er mine kalendergaver fra Inger de seneste dage, på nær billedet nederst i midten; det er kalendergaven fra dyrlægen, som mine katte var hos i går og blev vejet - ikke for lette - og vaccineret.

Mandagen fløj af sted med 3 ture i tandlægestolen, men det blev godt. Desuden en hyggelig afslutning af spansk på Folkeuniversitet og der starter ikke et nyt hold før til efter sommerferien! lidt øv, men det bliver dejligt at kunne bruge energien på noget andet.

Tirsdagen fløj afsted med først en hyggelig formiddag i min læsegruppe Læsehjørnet, derefter det årlige dyrlægebesøg og sidst på dagen en tur ind til min dejlige søn og hans kæreste Pernille. Sidste år fik de en gavekalender, hvor alle mulige basisvarer var pakket ind til hver dag i løbet af december. Men i år lavede jeg det lidt om, da jeg ikke "havde gaveindpakningspapir nok" (læs ikke orkede at pakke ind) og jeg inviterede min søn med i Netto til at købe, hvad de mangler i dagligdagen og fra på fredag, hvor de i én uge skal lave 2. års opgaven på HF. De havde også fået skrevet en huskeseddel forinden og vi fik næste alt derfra og meget andet.

Så vi tog i en butik med en stor kundevogn og så blev næsten alt fundet; lige fra grove rodfrugter til wc-rens. Gulvkludene kunne vi dog ikke finde, så det finder jeg i vores lokale Superbrugs, hvor de også har det gode toiletpapir og sæbepulver til tøjvask. Så vi slæbte både ud til bilen og op til deres lejlighed.

Jeg har lige fået en lille sød sms fra sønnen med tak.

Rødbedesalat

Rødbedesalat – af kogte rødbeder

1-2 dl græsk yoghurt

2 spsk let mayonnaise
1 fintsnittet løg
1 spsk rørsukker
2 spsk eddike
Salt og friskkværnet peber
Ca. 1 kg rødbeder

Kog rødbederne møre med pil på i ca 1 time. Hældes over med koldt vand, så bliver skrællen løs og kan let smuttes og skæres i bittesmå tern. Køl dem ned. Rør cremen sammen. Alt blandes sammen og smages til.

Lone.g kommenterer: dejlig vintersalat, frisk og alligevel lidt sød. Den minder mig om min barndoms sildesalat dog uden sild. Måske skulle jeg bruge handsker hver gang.
Opskriften er set af Natalia i "ha det godt"  fra www.dr.dk i 2007 og er lavet lidt om.

I dag er rødbedesalaten lavet af mine egne rødbeder