Nybagt rugbrød dufter i køkkenet

Hjemmebagt rugbrød lavet efter en gammel opskrift fra Herligheden, et tidligere kollektiv i Herlev i slutningen af 1970'erne. Jeg var nødt til at finde nye bageforme, da de gode gamle emaljerede var min exmands. Sidste år fik jeg en god gammel surdej af min spanskven Erik og fik også anbefalet  bageforme fra Eva Professionel rugbrødsform. Formene har nu været brugt siden januar 2015 og ser stort set ud som nye.

Varmt og nybagt brød

Hjemmelavet rugbrød, 2 stk
dag 1:
surdej
ca 3 spsk groft salt
1 1/2 l vand
750 gr rugmel (gerne det økologiske med alle dele i)
750 gr hvedemel (gerne det økologiske med alle dele i)

Røres sammen i en stor røreskål, dækkes med et låg eller lignende og stilles på køkkenbordet til dagen efter.

dag 2:
dejen tilsættes
1 kg knækkede rugkerner
1/2 l vand eller 2 dåseøl

Røres igennem og ny surdej tages fra, 1-3 dl i et stort glas og lidt salt ovenpå.
Brødgrøden hældes i 2 forme, sættes til side til dejen hæver næsten op til kanten af formene.

Bages ved:
50 gr i 1 time
150 gr i 45 min (kik til brøddene og igen)
150 gr i 45 min

Tages ud af formene og afkøles på en bagerist og de første skriver kan spise med velbehag med lidt smør og en lille smule Læsø salt, uhm.

Brødene afkøles, jeg skærer dem over i 2 og putter de 3 halve i fryseren i fryseposer, eller giver min bror og hans familiel det ene halve. Lækker konsistens, det mætter fantastisk og smagsløgene får en god oplevelse ved hver eneste mundfuld.
Det kan ikke anbefales at spise 4 skriver med kort mellemrum, hvis man ikke er vant til brøddet, da man kan få løs mave;-) jeg plejer dog kun at spise en rundom til morgenmad og frokost og bliver mæt.
Velbekommen.

Det lille glas er blevet til en surdej til hvidt brød

Bagt kulklumper af boller

Jeg bagte boller og for første gang så blev de brændte... Jeg havde gjort som jeg plejer, varmet ovnen op til 220 grader med bagestenene i. Dejen blev lagt på med to skeer og æggeuret sat til 10 min og da jeg kom ud i køkkenet, lugtede det brændt og bollerne var kulsorte.
Ovnen åbnes og boller tages ud og jeg er stadigvæk forundret. Sætter en ny portion bolledej på den øverste plade, hvor de var brændte OG så opdager jeg at jeg har sat ovnen til at grille med varmluft! så kan jeg bedre forstå den kulsorte farve. 

Den ubagte underdel blev bagt og er spist her i løbet af dagen. Men nu er jeg klar over at det er muligt at sætte ovnen forkert. Har du prøvet det?

En normal bolle, de andre blev smidt ud;-)

Pitabrød og thousand island dressing h.m.

Natalia snakkede i morges om vi skulle lave pitabrød til aften. Hun har tidligere fundet en lækker opskrift på nettet, men ønskede at dejen skulle være noget grovere.Vi havde en rest chili con carne og Natalia ønskede sin med tun og sin fetachili-ret.

Røremaskinen blev startet med:

ca 10 g øko gær

3 dl vand

3 dl lunet mælk
1spsk rørsukker

1 - 2 tsk salt

200 g sigtemel

100 g groft ølandshvede

og ca 300-400 g hvedemel (afhængig af hvor meget dejen kan trække)

Dejen blev sat til at ælte i 15 min og jeg tilsatte hvedemelet, lidt efter lidt. Den fik lov at hæve videre i røreskålen, normalt ville jeg tage skålen af og dække den til med et klæde eller grydelåg, men den smuttede i dag. Da dejen havde hævet i små 2 timer, satte jeg røremaskinen til at køre et par minutter og så ned på køkkenbordet i en håndfuld mel. Dejen var fortsat lidt klistret, men let at arbejde med og den blev delt i ca 12 boller som blev rullet pæne på bordpladen og lagt til hvile i melet igen. Jeg vender lige bollerne om igen, så der er mel på begge sider. Bollerne fordeles med ca 4 på hvert stykke bagedug og rulles forsigtigt med en melet bagerulle til de får pitabrødstørrelse.

Bagepladerne med bagesten er sat i ovnen og den varmes op til 200 grader og pitadejen sættes ind på to bageplader i ca 7-8 min i min varmluftsovn. 

Nøj hvor blev de lækre og smagte fantastisk godt. 

Dertil fik vi snittet icebergsalat, peberfrugt i skiver, agurk i skiver, cherrytomater, majs fra dåse og 

Hjemmelavet thousand island dressing (uhm)

lavet i foodprocessoren

1 fintsnittet løg

2 dl græsk yoghurt 10%

1 spsk HP sovs

1 spsk ravigotte sovs

1 spsk ahornsirup

2 spsk ketchup

smagt til med salt og peber. 

Serveres i en lille skål og pyntes med ex. strimlet peberfrugt.

 

Julemarkeder - nu er det tiden

Nu er det snart weekend og første søndag i advent. Sneen vælter ned og det er heldigvis ikke mig, der skal skabe den væk, så jeg nyder sneen som altid. I år regner jeg ikke med at den varer i 3 måneder som sidste år. 

Svigermor og hendes ven kommer lørdag til en lille frokost formentlig med en lækker rejesalat, en gang karrysild, en form for Ulriks boller

En tur til Furierne står for tur søndag og holder åbent d. 26. - 27. -28. november og 3. - 4. - 5. december fra kl. 10 -17. "Furierne" består af en skøn samling af forskellige kunstnere, mange af dem lokale og så er der et lille udsøgt loppemarked, som jeg egentlig slet ikke burde nævne her, så kan jeg jo ikke have det for mig selv....

Adventskransen er ikke fundet oppe på loftet endnu, men jeg når det. Allan kan tage kasserne ned på lørdag. Ja, selv adventskransen har historie, desværre ikke igennem mange generationer, men jeg har selv startet den ved først i 1980'erne fandt en af sort metal i IKEA og den holder endnu.

Ulriks boller

• Ulriks boller, langtidshævede
  
  
  15 gr økologisk gær
  200 gr durummel
                                     røres sammen
   2 tsk salt
   6 dl lunkent vand (enten blandet koldt og kogt eller afkølet kogt vand)
   1 spsk olivenolie
  500 gr. hvedemel  (til sidst)
  
  
  Blandes sammen i stort dejfad, evt. i køleskab med plastfolie og et vådt viskestykke over i 6-12 timer.
  Klaskes på bageplade med bagepapir med to våde skeer.
  Bages i ca. 20 min. Ved 250 grader
  (jeg bruger kun 15 minutter ved 225 gr i varmluftovn, OBS individuelt alt efter ovn)
  
  
  
  
   Lone.g's kommentarer: Denne opskrift har jeg lavet i mange forskellige udgaver. Tilsætter forskellige slags mel, hvedekerne, rugkerne, hele speltflager, havregryn – alt efter hvad der er i skabet og stort set kun økologisk. 
  
  
  De sidste år har jeg tilsat bær: tranebær, dadler og abrikoser i mindre stykker, det giver en sødme, et anderledes bid og overraskelse per mundfuld. I perioder får jeg købt for mange bananer og de bliver ikke spist, så kommer indholdet af et par stykker i en frysepose og en tur i fryseren og det kommer i dejen sammen med andre frugtstykker. Opskriften stammer oprindelig fra vores skiferie i 2003, hvor vi (Ulrik, PH og jeg) kæmpede om at lave de lækreste boller  OG Ulrik med flere længder. Jeg tog den straks til mig og bager stort set ikke andet nu.