Mandagsmad

Ja, jeg faldt i søvn i sofaen og fandt først ud af for en halv time siden, at jeg ikke har fået aftensmad. Heldigvis har jeg "altid" Thies øko ymer og rugbrød og farin. Dette kan blive et himmerrigsmåltid på alle tider af døgnet og jeg elsker det og så bliver jeg også mæt. uhm... 

Kærnemælkssuppe

En af mine yndlingssupper om vinteren er kærnemælkssuppe og jeg er den eneste i familien, som kan lide lugten og spise det. Så ofte står kærnemælkssuppe på menukortet til frokost eller når jeg er alene hjemme, men her til aften er en af undtagelserne. Det er koldt, jeg er dødtræt og sulten.

Opskriften på kærnemælkssuppe, som jeg bedst kan lide den....

1 l økologisk kærnemælk (helst fra Thiese, som er den bedste for mig)

ca 2 spsk maizenamel

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk vanillesukker

1-2 skiver økologisk citron

1 håndfuld lækre rosiner

Maizenamelet røres ud i lidt kærnemælk i en varm gryde. Når melet er opløst hældes resten af kærnemælken i og det varmes op under hyppig omrøring og blandingen skal småkoge et par minutter og tages af varmen. 

Æggeblommer og vanillesukker piskes til tyk skum, som tilsættes en sovseske kogende kærnemælk og omrøres grundigt så æggemassen ikke stivner. Dette gentages og når æggemassen er blevet lun, hældes den i resten af kærnemælken og omrøres. Rosiner og citronskiverne kommes i suppen og den serveres i dybe skåle.

Velbekomme, det varmer maven.

Pitabrød og thousand island dressing h.m.

Natalia snakkede i morges om vi skulle lave pitabrød til aften. Hun har tidligere fundet en lækker opskrift på nettet, men ønskede at dejen skulle være noget grovere.Vi havde en rest chili con carne og Natalia ønskede sin med tun og sin fetachili-ret.

Røremaskinen blev startet med:

ca 10 g øko gær

3 dl vand

3 dl lunet mælk
1spsk rørsukker

1 - 2 tsk salt

200 g sigtemel

100 g groft ølandshvede

og ca 300-400 g hvedemel (afhængig af hvor meget dejen kan trække)

Dejen blev sat til at ælte i 15 min og jeg tilsatte hvedemelet, lidt efter lidt. Den fik lov at hæve videre i røreskålen, normalt ville jeg tage skålen af og dække den til med et klæde eller grydelåg, men den smuttede i dag. Da dejen havde hævet i små 2 timer, satte jeg røremaskinen til at køre et par minutter og så ned på køkkenbordet i en håndfuld mel. Dejen var fortsat lidt klistret, men let at arbejde med og den blev delt i ca 12 boller som blev rullet pæne på bordpladen og lagt til hvile i melet igen. Jeg vender lige bollerne om igen, så der er mel på begge sider. Bollerne fordeles med ca 4 på hvert stykke bagedug og rulles forsigtigt med en melet bagerulle til de får pitabrødstørrelse.

Bagepladerne med bagesten er sat i ovnen og den varmes op til 200 grader og pitadejen sættes ind på to bageplader i ca 7-8 min i min varmluftsovn. 

Nøj hvor blev de lækre og smagte fantastisk godt. 

Dertil fik vi snittet icebergsalat, peberfrugt i skiver, agurk i skiver, cherrytomater, majs fra dåse og 

Hjemmelavet thousand island dressing (uhm)

lavet i foodprocessoren

1 fintsnittet løg

2 dl græsk yoghurt 10%

1 spsk HP sovs

1 spsk ravigotte sovs

1 spsk ahornsirup

2 spsk ketchup

smagt til med salt og peber. 

Serveres i en lille skål og pyntes med ex. strimlet peberfrugt.

 

Jordbær-rabarbertærte

Jordbær-rabarbertærte blev brugt til Andrés fødselsdag - billederne har jeg mistet, så de kommer senere, når jeg bager den næste gang.

Denne tærte er lækker og frisk, man kan både bruge friske frugter og dem fra fryseren. En dejbund med marcipanmasse, frugt, hasselnøddetopping og glasering med abrikossyltetøj. 

Bunden:
150 g mel
100 g smør
75 g flormelis
1 æg

Smørret smuldres i melet og alt blandes hurtigt sammen. Gerne i en foodprocessor, så skal alle ingredienser bare i på en gang. Når dejen er samlet i en kugle, lægges den i en plasticpose og bankes flad og sættes i køleskabet i ca ½ time. Den skal være kold, ellers er den for svær at rulle. Gerne rulles mellem to stykker bagepapir, det gør det meget lettere. Det ene stykke bagepapir tages af og dejen lægges over et tærtefad og trykkes forsigtigt ned og på plads i tærtefadet. Gerne dej højt op langs kanterne.

Mandelmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
150 g smør
3 æg
3 spsk mel

Marcipan og sukker røres til smuldr og smørret røres i lidt efter lidt. Til sidst røres æggene i under omrøring ét ad gangen sammen med melet.
Her kan det også være smart med at bruge foodprocessoren.

I mandelmassen blandes:
2 spsk mel
1 tsk maizena
revet skal af ½ usprøjtet citron
150 g cremefraiche 18%
½ tsk kardemomme

Massen fordeles over det dejforede tærtefad.
Ovenpå denne masse fordeles
300 g jordbær og
300 g rabarber

og drysses med 50 g hakket hasselnød

Tærten bages v 180-190 g i 30-40 min, hold øje kan kanterne og hasselnødderne, at de ikke bliver sorte. 

Glasering:
Den færdigbagte tærte overhæles eller pensles med et opkog af ½ dl abrikossyltetøj og 3 spsk vand. Dette giver et smukt og blankt udseende. 

Lones kommentarer: Denne opskrift stammer fra ”Tænd på tærter, tryl med tilbehør”, er meget let at lave og smager altid godt. Jeg laver den både sommer og vinter, da jeg altid har frugt fra haven i fryseren og nyder at få det brugt. 

Hvis du bruger frosne bær, så skal bærmængden være drænet for saft og gerne presset lidt i et dørslag. Tærten kan enten spises uden tilbehør, 18%  Thise cremefraiche eller flødeskum.

Natalias fetaret med chili

Til lasagnen i lørdags fik Natalia lige tryllet et tilbehør:

Feta - blok på ca 200 gr

1-2 dl græsk yoghurt 10%

1 rød peberfrugt - revet og vredet

1-2 fed hvidløg

ca ½ glas Chili-mos Sambal oelek

Det hele blandes i en skål og smages til med evt. mere chili. Man kan også blande ingredienserne i en foodprocessor, hvis man ønsker en finere masse. Peberfrugten skal dog ordnes først alene og presses bagefter evt i et dørslag, før den blandes med det øvrige.

Pas på, det smager godt og svinder hurtigt i skålen.

Natalia fik opskriften af en fra hendes HF-klasse i sidste uge.

Jeg tager et billede, næste gang hun laver fetaretten. Det kommer nu: 

Æbleskiver - lækre og mange.

Dagens kager er en gentagelse af kagerne fra i går æbleskiver. Denne gang en 10(!) dobbelt portion af Randis æbleskiver, som de også laver/har lavet ved Ebelfestivalen i Ebeltoft hver efterårsferie de sidste 5-10 år.

Min normale opskrift er 5 dobbelt, da jeg synes at 14 stk æbleskiver er for få...

Randis æbleskiver

625 g hvedemel

10 tsk bagepulver

5 spsk rørsukker

5 tsk vanillesukker

1 l kærnemælk

5 hele æg

Max 250 g margarine - tilsættes til sidst lige inden bagningen.

Det hele samles i en foodprocessor og røres grundigt sammen.

Margarinen smeltes og tilsættes lige inden bagningen. Jeg sætter dejen koldt i ca 1 time og bage dem ved en pæn høj varme (hos mig varme 7-8, hvor max er 10), en anelse flydende margarine i hvert hul inden dejen kommer i. De vendes med en tynd træpind, når de får en anelse farve og stadigvæk er flydende i midten.

En af mine gamle æbelskivepander

Jeg serverer æbleskiverne med hjemmelavet jordbærsyltetøj, flormelis, rørsukker og andre slags syltetøj. Nogle holder af æblemos til, men det prøvede jeg i dag og det er ikke lige min smag, men vi er jo forskellige.

Indevejr og hygge - lasagne og grønkålsalat

Nu kommer vinden susende fra sydøst i stedet for fra nord. Det er hylende koldt og nattemperaturen kommer her ned på - 6 grader og om dagen - 1. Allan har lige været ude og feje igen. Jeg var tidligere ude og hente grønkål og måtte forinden fjerne sne og is fra planterne, spookie.

Salaten skulle bruges til Natalias hyggeaften med gamle efterskoleveninder. Menuen stod på okse/lamme-lasagne med egne bladbeder, ovntørrede tomater og squash fra haven OG grønkålsalat. De var en tur ned i Fredensgade og se lysshowet, som det hører sig til, når vi nu bor i midtbyen.

Lasagnen er halvvejs færdig....

Allan og jeg fik figner i min dejlige cognac sort Renault, flødeskum og lidt revet chokolade til. Pigerne fik æblekage, makroner og flødeskum og de trængte til lidt varme og Natalia lavede - for første gang - en gang varm kakao og så var der flødeskum til det hele. Herligt, sikke et initiativ....

Kaffelagkage

Den ene af kager til Andrés var kaffelagkagen, specielt mændene var vilde med den søde og lidt voksne smag af kaffe.

Bundene:

6 æggehvider piskes stive

2 dl rørsukker drysses i - og piskes seje

2 bunde formes på bagepapir svarende til størrelsen på lagkagefadet - evt tegn formen med blyant på bagepapiret form æggehvidemassen 1-2 cm inden for kanten (ellers bliver bunden for stor).

Bages i op til 1½ time ved 100-125 grader i varmluftovn og afkøles. Kan derefter opbevares i en frysepose i et lille døgn eller i fryseren i længere tid.

Cremen:

1/2 til 3/4 liter piskefløde piskes, blandes med 1 spsk af både tørkaffe (Nescafé), kakaopulver (Nesquick) og rørsukker.

Ca 2 dl tages fra til pynt ovenpå.

Evt. riv 50-100 gr god mørk chokolade, som også puttes i flødeskummen, det giver et stort pift til lagkagen. 

Bundene lægges sammen kort før serveringen, max et par timer ellers bliver bundene for bløde.

Lone.g´s kommentarer: Denne lagkage scorer hver gang, er let og luftig.

Kagen kan laves i en børnevenlig udgave med syltetøj i flødeskummet i stedet. Jeg har bagt denne lagkage til vores store X-fest i 2003 i Overdrevet til 150 mennesker! Heldigvis havde jeg en ovn, der var noget større end en normal ovn, men jeg kunne kun lave 2 bunde ad gangen og så få dem i en kummefryser bagefter. Sikke et arbejde og da lagekagerne var lagt sammen, så havde jeg kun et stort "gå-ind-i" køleskab, som var fugtigt, så næsten alle kagebundene var bløde, men heldigvis velsmagende.

Frikadeller med rødkål

 

Det var ikke meningen at jeg skulle have haft stegt frikadeller, men de havde to pakker hakket svinekød øko, som de solgte til ialt 40 kr, da datoen var ved at være overskredet... så jeg fandt æbleskivepanderne frem og fik lavet en pæn stor portion og de gjorde stor lykke. Min søn spiste de flest og fik resten med hjem i en pose.

Der er ikke noget bedre end at lave mad, der bliver spist og nydt. 

Frikadeller

ca 500 gr hakket gris, evt kalv/flæsk helst økologisk

2 finthakkede løg

2 hele æg

ca 1-2 dl hvedemel

Groft salt og friskkværnet peber

Hvis det skulle være spændende frikadeller udskiftes halvdelen af den hakkede gris til lam eller kalv eller kylling eller... bestem selv. 

Brug gerne friske krydderier såsom: rosmarin, timian, oregano eller merian. 

Evt lidt fintsnittet squash (jeg har i små poser i fryseren), persillerod eller gulerod

Jeg laver små til frokost, gerne i æbleskivepande stegt med lidt flydende margarine/olie og vendes med en dessertske med langt håndtag, så brænder man sig ikke. 

Rejesalat, karrysild og røget laks m røræg

Sneen falder og falder, Allan har vist været ude og skovle, skubbe og feje sne fire gange i dag. Godt at jeg slipper for det, så kan jeg lave alt muligt andet. 

I dag er det blevet til Karrysild, rejesalat, røget laks med røræg fra egne høns, små lune frikadeller med hjemmelavet rødkål (fra fryseren), rødbedesalaten fra i går og bagerens gode græskarbrød og landmandens rugbrød. Ikke mine egne "Ulriks boller", da vi skulle passe på Vera og Knud Eriks tænder (børnenes farmor og hendes gode ven).

Rejesalat (frit efter opskriften fra Mette, som lige lavede den i sommerhuset i 2009)

500 g rejer, velafdryppede

1 glas asparges snitter (ca 300 gr)

ca 2 dl græsk yoghurt 10%

ca 2 spsk mayonnaise

groft salt og friskkværnet peber

Det hele blandes og smages til med ekstra salt og peber inden serveringen. Lækker og ligetil, og så smager det ti gange bedre end det der kan købes færdiglavet og portionen er alt for lille uanset hvad. Det sidste år har jeg altid haft en pose store rejer i fryseren, hvis nu jeg lige skulle smække en portion sammen.

Karrysild - frit efter min mor Alices opskrift

Denne ret har jeg elsket at spise lige så langt tilbage som jeg kan huske. De sidste 10-15 år har min mor Alice lavet en kæmpe portion næsten hver gang vi har været sammen, specielt fordi "min svigersøn elsker den", ja det siger hun. 

1 stort glas god marinerede sild, de sidste år har jeg købt "Fiskemandens sild" med flotte filetter (kan fås i Kiwi og nogle fiskehandler)

2-3 dl ymer/græsk yoghurt

2-3 spsk let mayonnaise

ca 1 løg i fine tern

4-5 æbler i lidt større tern

ca 1-2 tsk stærk karry

ca 1-2 tsk mild karry

Groft salt og friskkværnet peber


5-6 smilende æg - jeg bruger min egne og de skal koge i max 6 min og smiler smukt 
Et velsmagende rugbrød fra bageren, bestilles i skiver, hvis man er mange
Krydderfedt fra slagteren, det giver et ekstra pift

Krydderier, ymer og mayonnaise blandes, løg og æbler puttes i. Sildefiletterne skæres i små stykker og tilsættes og det hele smages til et par gange inden serveringen, så det får den helt rigtige smag. 
Skålen pyntes med lidt løg, æg og måske et lille stykke sild.

Æggene blev lidt mærkelige, men de smager skønt

Alice bor på Sjællands Odde sammen med morfar Per, så det er ikke hver uge at vi ses. Men for et par år siden startede jeg selv med at forsøge mig frem og til min 50 års fødselsdag i år, fik hun min udgave af hendes karrysild og så fik jeg af vide at nu var jeg udlært og kunne selv lave de rigtige karrysild, det må vist siges at være en anerkendelse.

Rødbedesalat

Rødbedesalat – af kogte rødbeder

1-2 dl græsk yoghurt

2 spsk let mayonnaise
1 fintsnittet løg
1 spsk rørsukker
2 spsk eddike
Salt og friskkværnet peber
Ca. 1 kg rødbeder

Kog rødbederne møre med pil på i ca 1 time. Hældes over med koldt vand, så bliver skrællen løs og kan let smuttes og skæres i bittesmå tern. Køl dem ned. Rør cremen sammen. Alt blandes sammen og smages til.

Lone.g kommenterer: dejlig vintersalat, frisk og alligevel lidt sød. Den minder mig om min barndoms sildesalat dog uden sild. Måske skulle jeg bruge handsker hver gang.
Opskriften er set af Natalia i "ha det godt"  fra www.dr.dk i 2007 og er lavet lidt om.

I dag er rødbedesalaten lavet af mine egne rødbeder

Pebernødder

Pebernødder - ca. 1o0 stk.  
175 g rørsukker  
1 æg  
2 spsk piskefløde 
250 g hvedemel 
1/8 tsk hjortetaksalt 


Brug hele krydderier og mas dem samlet i en morter, det giver meget større smag!: 
Ca. 5 cm hel kanel eller ½ tsk stødt kanel  
Ca. 2-3 hele peberkorn eller ½ tsk stødt hvid peber  
Ca. 1 cm frisk eller tørret ingefær eller ½ tsk stødt ingefær  
Ca. 3 hele nelliker eller ½ tsk stødt nellike  
100 g øko smør

Bagetid: Max. 10-15 min. ved 190-200° i varmluftsovn.

Pisk sukker og æg til en "æggesnaps" og rør fløden heri. Bland mel og krydderier sammen og smuldr smørret heri. Saml dejen med "æggesnapsen" - dejen er meget fedtet. Stil dejen i køleskabet i mindst 1 time. Rul dejen til stænger - brug evt. en lille smule mel. Skær små pebernødder og sæt dem på plader med bagepapir. Bag flere plader i ovnen - til det dufter brunt og brændt.

Lone.g's kommentarer:
Jeg har ændret krydderierne til hele, da smagen bliver 10 foldig. Bagetiden er meget afhængig af ovnen. Jeg har i 15 år haft en ovn hvor jeg både skal sænke graderne OG bagetiden.  1. portion er allerede bagt og spist. 
(Opskriften stammer oprindelig fra Karolines Køkken)