Hindbæris og islagkage

Desserten blev senere vores dejlige hindbæris. Det gælder kun Natalia og jeg, det er herligt at have det for os selv. Opskriften er bare så let og isen så lækker, let og luftig.
Kom en pose økologiske frosne hindbær, ca 250 gr, i foodprocessoren med knivindsatsen, tilsæt ca 1-1½ dl blanding af græsk yoghurt 10%, minimælk og evt noget ymer, lidt flormelis (eller rørsukker eller et par dråber "sød"), lad maskinen kører i ca 15-20 sek. Smag evt til med lidt mere sukker og serveres i små skåle og nyd hver mundfuld. Tidligere spiste jeg kun isen sammen med nogle lækre småkager med rosiner og frugt, forfærdelig lækre, men for mange kalorier, så nu spiser jeg kun isen og nyder hver eneste mundfuld.

Islagkage
Hvis vi skal lave lidt fest ud af det og har gæster, så kan jeg finde på at købe to lækre lagkagebunde fra bageren - eller lave dem selv. En portion hindbæris lægges mellem bundene og den øverste "bund" dekoreres med flormelis gennem en lille sigte. Smuk og meget velsmagende til en god kop kaffe. Det skal vi nok snart have på terrassen en varm eftermiddag.

Engelsk bøf, grønkålsalat og kartoffelfad

Vi fejrede Natalias fødselsdag og fik noget lækkert at spise. 

Engelske bøffer fra Mariannes kvæg, den vanlige lækre grønkålsalat

og kartofler med æbler og bladselleri

 ca 600 gr små kartofler

2 rødløg i både

5 stængler bladselleri, snittede

2-3 syrlige æbler i store terninger

3 fed hvidløg, fintsnittede

1-2 kviste frisk timian

lidt olivenolie

salt 

friskkværnet peber

hakket persille eller timian

Vask kartoflerne, skær dem i halve. Skær alle de øvrige grøntsager ud og bland det godt med olie, hakket timian, salt og peber. Bred det hele ud på bagepapir i en bradepande. Sæt bradepanden midt i den opvarmede ovn på ca 200 grader i 30 min. Vend grøntsagerne og øge temperaturen til 225 grader i ca 10 min eller indtil kartoflerne er tilpas møre.Tages ud af ovnen og drysses med hakket persille og/eller timian.

 

 Det var en dejlig aften og vi hyggede os

Undskyld til Ugli frugt

I går skrev jeg om den der Ugli frugt, der ikke var lige til at spise. Så var jeg så heldig at Kageprinsessen skrev tilbage at jeg bare skulle tage den hvide hinde af inden! nå ja, jeg har jo spist grapefrugter siden jeg var barn, så dem kender jeg jo, men at det også gjaldt for denne lille fyr, det havde jeg ikke tænkt på... lidt pinligt.

Heldigvis havde jeg lagt resten af Ugli i en pose i køleskabet og lige nu har jeg siddet og pillet den hvide hinde af og den smagte dejligt. Nu kan jeg glæde mig til den sidste frugt;-) Det bliver nok ikke den frugt jeg vil spise mest af, da jeg vistnok gav 15 kr for to på tilbud..  så hellere 1-2 kg øko appelsiner.

Ps Danmark vandt håndboldkampen;-)

Ugli frugt

Jeg har fundet en for mig ny frugt i mit lokale supermarked UGLI, spændende...Jeg elsker at prøve noget nyt. Den lignede et mix mellem en clementin/mandarin og en anderledes form, den måtte jeg have med hjem OG det blev til to, da der var rabat for to!

Så jeg ventede spændt på at min datter kom hjem, så vi kunne smage denne spændende frugt sammen. Den var noget svær at pille og vi tog spændt en citrusbåd i munden og uff, hvor var den sur... sur sur.

Jeg er vant til at spise grapefrugter, så jeg vrængede bare lidt ansigt og spiste et par både, men heller ikke mere. Natalia spyttede sin ud straks og ville ikke smage mere. Hvad var det? smagen var meget uventet og nu har jeg googlet UGLI - og den skulle smage sødt og godt.

Pandekager med linsefyld og guacamole

Det er meget sjældent at jeg laver pandekager til aftensmad, da jeg føler at det er en form for dessert. Natalia og jeg spiste hele menuen og Allan tog et par "tørre" pandekager, da han kom sent hjem fra badminton.

Pandekager med linser og æbler + guacamole

200 g tørrede linser

6 dl bouillon

300 g selleri i tern

200 g gulerødder i tern

3 stilke bladselleri i tynde skiver

2 løg i tern

Linse-grøntsagesmassen inden den blandes med
persille og hasselnødder

1 pastinak i mindre stykker

2 dl hakkede hasselnødder eller anden nød

2 dl hakket persille (evt frosent)

2 madæbler

lidt smør til stegning af æbler.

Marinade: 

2 spsk balsamico

1 spsk dijonsennep

2 fed hvidløg, finthakket

1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

Pandekagepanderne på arbejde

Pandekager: 

ca 200 g hvedemel

ca 50 g grahamsmel/sigtemel

3-4 hele æg

lidt salt

olie til stegning

Pandekagedejen blandes i en foodprocessor/blender og sættes i køleskabet i ½ time.

Skyl linserne og kog dem i bouillonen i 20 min ved svag varme. Brun de hakkede og snittede selleri, gulerødder, pastinak og løg på en varm pande med lidt olie.

Kom derefter de brunede grøntsager i gryden sammen med linserne og kog grøntsagerne med i yderligere 10 min, tilsæt evt lidt mere vand. Tag derefter gryden af varmen.

Bland de hakkede hasselnødder og hakket persille med linse-grøntsagsblandingen. Pisk marinaden sammen og vend den i. Her bruger jeg min Jamie Oliver shaker, som fungerer fantastisk godt - og er fundet fin og ny på genbrugsstationen, faktisk i alt 2 stk;-)

Skær æblerne i tern og rist dem på panden med lidt smør og bland dem i grøntsagsmassen.

Guacamole

2-3 avokadoer

ca 1 dl græsk yoghurt

lidt citronsaft

salt

friskkværnet peber

Avokadoerne deles og stenen tages ud, de moses enten med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser. Eller det hele puttes i en skål og blandes med en stavblender, smages til med ekstra salt og citron.

Jeg kan varmt anbefale opskrifter fra Opskrifter - Kræftens Bekæmpelse,

det er her jeg har fået inspiration til denne opskrift.

Kong Gulerod er død

Jeg har mistet min grøntsags-pusher....

Kong Gulerod på M.P. Bruunsgade er lukket! I sidste uge skulle jeg lige forbi og hente hans fantastiske økologiske appelsiner, som hver og en smager som en god drøm.

Der stod bare på døren "Tak for 8 gode år"... og der stod jeg næsten med hånden på håndtaget før jeg opdagede at der var brunt papir på vinduet og døren. Jeg var ved at tude af ærgrelse, både fordi det er den lækreste og overskuelige grøntsagsbutik og fordi jeg nok aldrig kommer til at smage disse lækre appelsiner, rodfrugter, hvidløg, dadler og meget meget mere. 

Heldigvis kan jeg trøste mig over at jeg fik slæbt en hel kasse af appelsiner (ca 50 stk) hjem inden jul, de blev alle spist med stor nydelse og taknemmelighed over at have fundet lige sådan en frugt.

Nu skal jeg ud og finde en butik med specielt skønne appelsiner mm, måske en lille tur på grøntsagsmarked på Ingerslev Boulevard, Ren kost på Jægergårdsgade, Sundhedskost på Frederiks allé... der er nok mange flere butikker, men jeg har ikke fundet dem endnu.

Jordbær-rabarbertærte

Jordbær-rabarbertærte blev brugt til Andrés fødselsdag - billederne har jeg mistet, så de kommer senere, når jeg bager den næste gang.

Denne tærte er lækker og frisk, man kan både bruge friske frugter og dem fra fryseren. En dejbund med marcipanmasse, frugt, hasselnøddetopping og glasering med abrikossyltetøj. 

Bunden:
150 g mel
100 g smør
75 g flormelis
1 æg

Smørret smuldres i melet og alt blandes hurtigt sammen. Gerne i en foodprocessor, så skal alle ingredienser bare i på en gang. Når dejen er samlet i en kugle, lægges den i en plasticpose og bankes flad og sættes i køleskabet i ca ½ time. Den skal være kold, ellers er den for svær at rulle. Gerne rulles mellem to stykker bagepapir, det gør det meget lettere. Det ene stykke bagepapir tages af og dejen lægges over et tærtefad og trykkes forsigtigt ned og på plads i tærtefadet. Gerne dej højt op langs kanterne.

Mandelmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
150 g smør
3 æg
3 spsk mel

Marcipan og sukker røres til smuldr og smørret røres i lidt efter lidt. Til sidst røres æggene i under omrøring ét ad gangen sammen med melet.
Her kan det også være smart med at bruge foodprocessoren.

I mandelmassen blandes:
2 spsk mel
1 tsk maizena
revet skal af ½ usprøjtet citron
150 g cremefraiche 18%
½ tsk kardemomme

Massen fordeles over det dejforede tærtefad.
Ovenpå denne masse fordeles
300 g jordbær og
300 g rabarber

og drysses med 50 g hakket hasselnød

Tærten bages v 180-190 g i 30-40 min, hold øje kan kanterne og hasselnødderne, at de ikke bliver sorte. 

Glasering:
Den færdigbagte tærte overhæles eller pensles med et opkog af ½ dl abrikossyltetøj og 3 spsk vand. Dette giver et smukt og blankt udseende. 

Lones kommentarer: Denne opskrift stammer fra ”Tænd på tærter, tryl med tilbehør”, er meget let at lave og smager altid godt. Jeg laver den både sommer og vinter, da jeg altid har frugt fra haven i fryseren og nyder at få det brugt. 

Hvis du bruger frosne bær, så skal bærmængden være drænet for saft og gerne presset lidt i et dørslag. Tærten kan enten spises uden tilbehør, 18%  Thise cremefraiche eller flødeskum.

Rejesalat, karrysild og røget laks m røræg

Sneen falder og falder, Allan har vist været ude og skovle, skubbe og feje sne fire gange i dag. Godt at jeg slipper for det, så kan jeg lave alt muligt andet. 

I dag er det blevet til Karrysild, rejesalat, røget laks med røræg fra egne høns, små lune frikadeller med hjemmelavet rødkål (fra fryseren), rødbedesalaten fra i går og bagerens gode græskarbrød og landmandens rugbrød. Ikke mine egne "Ulriks boller", da vi skulle passe på Vera og Knud Eriks tænder (børnenes farmor og hendes gode ven).

Rejesalat (frit efter opskriften fra Mette, som lige lavede den i sommerhuset i 2009)

500 g rejer, velafdryppede

1 glas asparges snitter (ca 300 gr)

ca 2 dl græsk yoghurt 10%

ca 2 spsk mayonnaise

groft salt og friskkværnet peber

Det hele blandes og smages til med ekstra salt og peber inden serveringen. Lækker og ligetil, og så smager det ti gange bedre end det der kan købes færdiglavet og portionen er alt for lille uanset hvad. Det sidste år har jeg altid haft en pose store rejer i fryseren, hvis nu jeg lige skulle smække en portion sammen.

Karrysild - frit efter min mor Alices opskrift

Denne ret har jeg elsket at spise lige så langt tilbage som jeg kan huske. De sidste 10-15 år har min mor Alice lavet en kæmpe portion næsten hver gang vi har været sammen, specielt fordi "min svigersøn elsker den", ja det siger hun. 

1 stort glas god marinerede sild, de sidste år har jeg købt "Fiskemandens sild" med flotte filetter (kan fås i Kiwi og nogle fiskehandler)

2-3 dl ymer/græsk yoghurt

2-3 spsk let mayonnaise

ca 1 løg i fine tern

4-5 æbler i lidt større tern

ca 1-2 tsk stærk karry

ca 1-2 tsk mild karry

Groft salt og friskkværnet peber


5-6 smilende æg - jeg bruger min egne og de skal koge i max 6 min og smiler smukt 
Et velsmagende rugbrød fra bageren, bestilles i skiver, hvis man er mange
Krydderfedt fra slagteren, det giver et ekstra pift

Krydderier, ymer og mayonnaise blandes, løg og æbler puttes i. Sildefiletterne skæres i små stykker og tilsættes og det hele smages til et par gange inden serveringen, så det får den helt rigtige smag. 
Skålen pyntes med lidt løg, æg og måske et lille stykke sild.

Æggene blev lidt mærkelige, men de smager skønt

Alice bor på Sjællands Odde sammen med morfar Per, så det er ikke hver uge at vi ses. Men for et par år siden startede jeg selv med at forsøge mig frem og til min 50 års fødselsdag i år, fik hun min udgave af hendes karrysild og så fik jeg af vide at nu var jeg udlært og kunne selv lave de rigtige karrysild, det må vist siges at være en anerkendelse.