Sophies pasta og spinat

Endnu engang er Natalia kommet hjem med en lækker opskrift på mad. Denne gang er det Sophie fra Natalias skønne gamle efterskole Ungehjem i Højbjerg, som Natalia besøgte i weekenden og de lavede sammen denne lækre ret: 

Sophies pasta og spinat (ca 3 personer)

500 g frossen spinat

5 forårsløg i ring

2-3 fed hvidløg finthakket

200-300 g friske champignon i skiver

salt og peber
1 brik soyafløde (250 ml)
2-3 spsk olivenolie
lidt oregano og basilikum
Et drys friskrevet parmesan


1-2 pakker frisk pasta (eller tørret spagetti) koges al dente.

Løg og hvidløg brunes i lidt lækker olivenolie. Den frosne spinat tilsættes og tøs op mens det røres i og blandes med løgene. Champignon og soyafløden tilsættes og massen smages til med salt, friskkværnet peber, oregano og basilikum. 


Spinat-massen og den kogte pasta blandes og serveres i en skål eller serveres hver for sig. Pyntes med lidt friskrevet parmesan.


ps. Soyafløden findes i kølemontren sammen med de andre mælkeprodukter i almindelige supermarkeder.  

Min skønne datter Natalia

tallerken

 

Hvad dette billede laver her, aner jeg ikke. Det skulle vist have været under dagens aftensmad i forrige indlæg. Men hvor smagte det godt. 

Selve linsegrøntsagsmassen blev lavet torsdag og Natalia lavede en ny stor portion pandekager og guacamole. Jeg lavede rejesalat i en anden forbindelse og Natalia synes at det måtte passe godt sammen med grøntsagerne! så det blev prøvet og smagte rigtig godt sammen. Jeg fik et drys tørret piri piri på, så blev smagen sød, syrlig og stærkt, uhm.

Pandekager med linsefyld og guacamole

Det er meget sjældent at jeg laver pandekager til aftensmad, da jeg føler at det er en form for dessert. Natalia og jeg spiste hele menuen og Allan tog et par "tørre" pandekager, da han kom sent hjem fra badminton.

Pandekager med linser og æbler + guacamole

200 g tørrede linser

6 dl bouillon

300 g selleri i tern

200 g gulerødder i tern

3 stilke bladselleri i tynde skiver

2 løg i tern

Linse-grøntsagesmassen inden den blandes med
persille og hasselnødder

1 pastinak i mindre stykker

2 dl hakkede hasselnødder eller anden nød

2 dl hakket persille (evt frosent)

2 madæbler

lidt smør til stegning af æbler.

Marinade: 

2 spsk balsamico

1 spsk dijonsennep

2 fed hvidløg, finthakket

1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

Pandekagepanderne på arbejde

Pandekager: 

ca 200 g hvedemel

ca 50 g grahamsmel/sigtemel

3-4 hele æg

lidt salt

olie til stegning

Pandekagedejen blandes i en foodprocessor/blender og sættes i køleskabet i ½ time.

Skyl linserne og kog dem i bouillonen i 20 min ved svag varme. Brun de hakkede og snittede selleri, gulerødder, pastinak og løg på en varm pande med lidt olie.

Kom derefter de brunede grøntsager i gryden sammen med linserne og kog grøntsagerne med i yderligere 10 min, tilsæt evt lidt mere vand. Tag derefter gryden af varmen.

Bland de hakkede hasselnødder og hakket persille med linse-grøntsagsblandingen. Pisk marinaden sammen og vend den i. Her bruger jeg min Jamie Oliver shaker, som fungerer fantastisk godt - og er fundet fin og ny på genbrugsstationen, faktisk i alt 2 stk;-)

Skær æblerne i tern og rist dem på panden med lidt smør og bland dem i grøntsagsmassen.

Guacamole

2-3 avokadoer

ca 1 dl græsk yoghurt

lidt citronsaft

salt

friskkværnet peber

Avokadoerne deles og stenen tages ud, de moses enten med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser. Eller det hele puttes i en skål og blandes med en stavblender, smages til med ekstra salt og citron.

Jeg kan varmt anbefale opskrifter fra Opskrifter - Kræftens Bekæmpelse,

det er her jeg har fået inspiration til denne opskrift.

Hokaidosuppe m saltristede græskarkerner

Uhm, en af de skønneste supper både sommer og vinter, som glæder både en vegetar og en kødspiser. 

Ca 3 Gulerødder, 3 porrer,  2 pastinak, 2 persillerod, 10 kartofler, 2 løg, 4 hvidløg, 3 stængler bladselleri, et stykke ingefær rengøres, skrælles og skæres i store stykker 

 og ½ hokaidofrugt frigøres fra kerner og det bløde trådværk indeni. Bibehold skrællen!

og min store smedejernsgryde opvarmes, en god karry brændes af og tilsættes lidt olivenolie

og grøntsagerne tilsættes og brunes. 1 l vand og 1-2 tsk god vegetarisk bouillon, 1 dusk frisk timian og grøntsagerne koges i 30 - 45 min og når de er møre tilsæt 1-2 dl fløde og saften af ½ citron/lime. 

Blend suppen med en stavblender og smag suppen til med lidt salt, hvis der er behov for det! - det var der ikke i dag. 

Rist græskarkerner sammen med groft salt på en tør pande til der er boblet og brunet en anelse.

 og til server suppen gerne i dybe skåle med strimler af frisk hokaido og et drys af saltristede græskarkerner. 

Serveres med en skrive godt brød, uhm

Velbekomme...

Ideen kommer vist fra Årstiderne engang.

Kærnemælkssuppe

En af mine yndlingssupper om vinteren er kærnemælkssuppe og jeg er den eneste i familien, som kan lide lugten og spise det. Så ofte står kærnemælkssuppe på menukortet til frokost eller når jeg er alene hjemme, men her til aften er en af undtagelserne. Det er koldt, jeg er dødtræt og sulten.

Opskriften på kærnemælkssuppe, som jeg bedst kan lide den....

1 l økologisk kærnemælk (helst fra Thiese, som er den bedste for mig)

ca 2 spsk maizenamel

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk vanillesukker

1-2 skiver økologisk citron

1 håndfuld lækre rosiner

Maizenamelet røres ud i lidt kærnemælk i en varm gryde. Når melet er opløst hældes resten af kærnemælken i og det varmes op under hyppig omrøring og blandingen skal småkoge et par minutter og tages af varmen. 

Æggeblommer og vanillesukker piskes til tyk skum, som tilsættes en sovseske kogende kærnemælk og omrøres grundigt så æggemassen ikke stivner. Dette gentages og når æggemassen er blevet lun, hældes den i resten af kærnemælken og omrøres. Rosiner og citronskiverne kommes i suppen og den serveres i dybe skåle.

Velbekomme, det varmer maven.

Lasagne med røget laks

2 løg
2-3 fed hvidløg
2-3 gulerødder
10 skiver røget laks eller et par stykker fersk laks
1 fennikel
1-2 squash
evt. 1 dåse flåede tomater (helst øko)
eller 1 portion Thailansk squashsuppe
salt, friskkværnet peber
12-15 lasagneplader

5-10 g margarine
2 spsk hvedemel
ca 1 l minimælk
200 g revet ost
1-2 skriver knækbrød knust i en morter eller rasp


Alt snittes i egnede størrelser og brunes. Tilsætte enten en dåse flåede tomater eller en portion af Thailandsk squashsuppe og smages til med paprika, timian, salt, peber. Simrer ca 5-10 min.
Bechamelsovsen laves ved at smelte margarinen og tilsætte hvedemel og piskes og tilsættes mælk lidt efter lidt. Pas på det koget let på og skal hyppigt røres i.


Lasagnen laves ved at fylde bunden af fadet med lasagneplader, derefter et lag grøntsagesfyld, som dækkes af skiverne af laks og dernæst et tyndt lag bechamelsovs. Det hele gentages endnu engang og tilsidst et lille lag med knust knækbrød-fnuller.


Lasagnefadet sættes ind i en varm varmluftovn på ca 170 grader i ca 15-30 min afhængig af ovn. Hold øje med at toppen ikke brænder på.