Krydderihylde

Jeg så for nyligt på en anden blog at nu skal krydderihylden vises, så her er min: 

Krydderihylden over komfuret

Skabet ved siden af med alt det jeg bruger til maden
  og et par hylder i køleskabet

 

Kyllingebryst på rodfrugtleje

Igen igen har jeg fundet "billige" pakker med kyllingebryst og jeg var nødt til at slæbe 3 pakker á 40 kr med hjem og ovnen blev startet på 200 grader.

1 kg kartofler med skræl halveret på tværs

2 store løg i halve skiver

3-4 pastinakker i lange skiver

3-4 persillerødder i lange skiver

ca ½ selleri i lange skiver

2-2 fed hvidløg i skiver

Krydderier, salt og peber

Olivenolie

Rodfrugterne blandes på et ildfast fad og hældes over med lidt god olivenolie, salt, peber, timian, koriander, stødt nellike (skør ide, men ok).

Kyllingebryst-stykkerne gives lidt salt, peber, karry under og over og lægges ovenpå rodfrugterne. Ind i ovnen i ca 45 min og graderne sænkes til 175 grader og varmluft. Kikkes til ca hver 15 minut og hæld 1-3 dl vand i fadet, så rodfrugterne ikke blive tørre og småbrændte.

Dette er efter at vi har spist lidt af maden, uhm

Sophies pasta og spinat

Endnu engang er Natalia kommet hjem med en lækker opskrift på mad. Denne gang er det Sophie fra Natalias skønne gamle efterskole Ungehjem i Højbjerg, som Natalia besøgte i weekenden og de lavede sammen denne lækre ret: 

Sophies pasta og spinat (ca 3 personer)

500 g frossen spinat

5 forårsløg i ring

2-3 fed hvidløg finthakket

200-300 g friske champignon i skiver

salt og peber
1 brik soyafløde (250 ml)
2-3 spsk olivenolie
lidt oregano og basilikum
Et drys friskrevet parmesan


1-2 pakker frisk pasta (eller tørret spagetti) koges al dente.

Løg og hvidløg brunes i lidt lækker olivenolie. Den frosne spinat tilsættes og tøs op mens det røres i og blandes med løgene. Champignon og soyafløden tilsættes og massen smages til med salt, friskkværnet peber, oregano og basilikum. 


Spinat-massen og den kogte pasta blandes og serveres i en skål eller serveres hver for sig. Pyntes med lidt friskrevet parmesan.


ps. Soyafløden findes i kølemontren sammen med de andre mælkeprodukter i almindelige supermarkeder.  

Min skønne datter Natalia

Engelsk bøf, grønkålsalat og kartoffelfad

Vi fejrede Natalias fødselsdag og fik noget lækkert at spise. 

Engelske bøffer fra Mariannes kvæg, den vanlige lækre grønkålsalat

og kartofler med æbler og bladselleri

 ca 600 gr små kartofler

2 rødløg i både

5 stængler bladselleri, snittede

2-3 syrlige æbler i store terninger

3 fed hvidløg, fintsnittede

1-2 kviste frisk timian

lidt olivenolie

salt 

friskkværnet peber

hakket persille eller timian

Vask kartoflerne, skær dem i halve. Skær alle de øvrige grøntsager ud og bland det godt med olie, hakket timian, salt og peber. Bred det hele ud på bagepapir i en bradepande. Sæt bradepanden midt i den opvarmede ovn på ca 200 grader i 30 min. Vend grøntsagerne og øge temperaturen til 225 grader i ca 10 min eller indtil kartoflerne er tilpas møre.Tages ud af ovnen og drysses med hakket persille og/eller timian.

 

 Det var en dejlig aften og vi hyggede os

Pandekager med linsefyld og guacamole

Det er meget sjældent at jeg laver pandekager til aftensmad, da jeg føler at det er en form for dessert. Natalia og jeg spiste hele menuen og Allan tog et par "tørre" pandekager, da han kom sent hjem fra badminton.

Pandekager med linser og æbler + guacamole

200 g tørrede linser

6 dl bouillon

300 g selleri i tern

200 g gulerødder i tern

3 stilke bladselleri i tynde skiver

2 løg i tern

Linse-grøntsagesmassen inden den blandes med
persille og hasselnødder

1 pastinak i mindre stykker

2 dl hakkede hasselnødder eller anden nød

2 dl hakket persille (evt frosent)

2 madæbler

lidt smør til stegning af æbler.

Marinade: 

2 spsk balsamico

1 spsk dijonsennep

2 fed hvidløg, finthakket

1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

Pandekagepanderne på arbejde

Pandekager: 

ca 200 g hvedemel

ca 50 g grahamsmel/sigtemel

3-4 hele æg

lidt salt

olie til stegning

Pandekagedejen blandes i en foodprocessor/blender og sættes i køleskabet i ½ time.

Skyl linserne og kog dem i bouillonen i 20 min ved svag varme. Brun de hakkede og snittede selleri, gulerødder, pastinak og løg på en varm pande med lidt olie.

Kom derefter de brunede grøntsager i gryden sammen med linserne og kog grøntsagerne med i yderligere 10 min, tilsæt evt lidt mere vand. Tag derefter gryden af varmen.

Bland de hakkede hasselnødder og hakket persille med linse-grøntsagsblandingen. Pisk marinaden sammen og vend den i. Her bruger jeg min Jamie Oliver shaker, som fungerer fantastisk godt - og er fundet fin og ny på genbrugsstationen, faktisk i alt 2 stk;-)

Skær æblerne i tern og rist dem på panden med lidt smør og bland dem i grøntsagsmassen.

Guacamole

2-3 avokadoer

ca 1 dl græsk yoghurt

lidt citronsaft

salt

friskkværnet peber

Avokadoerne deles og stenen tages ud, de moses enten med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser. Eller det hele puttes i en skål og blandes med en stavblender, smages til med ekstra salt og citron.

Jeg kan varmt anbefale opskrifter fra Opskrifter - Kræftens Bekæmpelse,

det er her jeg har fået inspiration til denne opskrift.

Rødvinsgløgg og Æblecidergløgg

Så snurrer gryden med gløgg-ekstrakt til rødvinsgløgg, som består af øl, stjerneanis, kardemomme, kanel, appelsin med nelliker, honning, muskat og laurbærblade (egen høst). Mine fingre dufter af nelliker og hele køkkenet af jul. 

Jeg håber at noget af duften kan sprede sig her på bloggen og at nogen ser og dufter det. 

Jeg har også en gryde med en omgang gløgg-ekstrakt til Æblecidergløgg. Opskriften fandt jeg i går helt tilfældigt i et optaget afsnit af Jamie Olivers eget julekøkken på DR1. Som alle ved går det meget hurtigt med ham, men jeg fik da skrevet opskriften ned.

Dagens ret gullashsuppe

I går fik jeg kogt noget økologisk oksebryst af Mariannes kød. Det er næsten utænkeligt at bruge oksekød købt i en normal butik, så vi har lækkert oksekød i fryseren, det er lækkert.

Oksebrystet blev brunet sammen med persillerod, pastinak, selleri, gulerod, fennikel, løg og hvidløg og så tilsat ca 4 l vand og så småsimret hele dagen til en lækker suppe. Suppen blev siet og sat udenfor i kulde i nat.

Suppen blev i dag suppleret med:

2 fintsnittede løg

2 fed hvidløg

1 lille dåse koncentreret tomatpure

2 dåser flåede tomater

½ tsk letknust kommen (i en morter)

1-2 tsk paprika både stærk og mild

½-1 kg kartofler i mindre stykker

smages til med salt og friskkværnet peber

Løg og hvidløg svitses, flåede tomater og tomatpure tilsættes. De letknuste kommen, paprika og suppen tilsættes. Kødet skæres i mindre stykker og puttes i suppen sammen med kartoffelstykkerne. Suppen sættes til at småsimre i små 20 min til kartoflerne er møre.

Smages til med salt og peber og serveres med et lækkert brød.

I dag blev det er Ciabattaflute fra Emmerys og lidt kogte basmatiris til. Jeg havde ikke nogle almindelige kartofler, men heldigvis 3 søde kartofler som blev delt i 3 stykker og kogt med. 

Jeg var så heldig at få snakket med en af "damerne" i vores lokale isenkræmmer, da jeg de sidste 20 år eller mere har brunet mine ris inden jeg tilsatte koldt vand til kogning og har slidt/ødelagt mange gryder. Jeg fik fortalt om mit problem og så viser det sig at gryderne ikke har kunnet mere end de gjorde. Jeg har fået den indvendige bund til at løsne sig!!!!

Nu har jeg fundet nogle gryder Greenpan, der kan tåle meget højere grader og har fået investeret i en 2 l gryde og en mindre pande på 24 cm, i serien Vienne.... herligt.

Årets kalendergave - skopigge og Thai-suppe

For mig er disse skopigge et uundværligt tilbehør lige nu..... Modellen er fra Norge ca 2001, men kan købes i en anden udgave på apoteket til ca 110 kr OG man står fast uanset hvor.

Mine ligger i frakkelommen og kan tages af med et snuptag og på igen.

Thailandsk Squashsuppe

Natalia fandt en opskrift på Thai-suppe i gratisavisen 24timer på vej hjem fra hf og den var let og så lækker ud, så den skulle vi selvfølgelig have til aftensmad. Jeg har squash fra haven i fryseren og en del dåser med økologisk kokosmælk, frisk ingefær og hele frosne chilier. Uhm, hvor det smagte og det blev stærkt, måske skal jeg næste gang tage kornene ud af chilierne inden de kommer i retten, de varmede en lille smule for meget men velsmagende

10 skiver frisk ingefær

2 fed hvidløg

5 squash (jeg havde en stor portion groftrevet squash i fryseren)

1-2 stk frisk chilipeber - uden kernerne

2 løg

2 spsk olivenolie

2 dl halvtør hvidvin

2 dåser økologisk kokosmælk (så får du hvad du betaler for)

ca 1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

1 økologisk citron

3 dl vand

2 stilke frisk koriander

Pynt: frisk basilikum

Sådan gør du: 

Hak ingefær, chili, løg og hvidløg groft. Skær squash i mindre stykker. Varm olien i gryden, sautér det hele sammen. Hæld hvidvinen ved og bring i kog.

Tilsæt kokosmælken, salt, peber, citronsaft og fintrevet skal og vand.

Koge i 1o min, gryden tages af blusset og indholdet blendes.

Hak koriander og kom op i suppen, serveres i dyb tallerken eller suppeskål og pyntes med frisk basilikum. Servér straks.

Suppen blev pyntet med koriander ved serveringen i skåle

Hurtig opvarmning af bollerne

Frikadeller med rødkål

 

Det var ikke meningen at jeg skulle have haft stegt frikadeller, men de havde to pakker hakket svinekød øko, som de solgte til ialt 40 kr, da datoen var ved at være overskredet... så jeg fandt æbleskivepanderne frem og fik lavet en pæn stor portion og de gjorde stor lykke. Min søn spiste de flest og fik resten med hjem i en pose.

Der er ikke noget bedre end at lave mad, der bliver spist og nydt. 

Frikadeller

ca 500 gr hakket gris, evt kalv/flæsk helst økologisk

2 finthakkede løg

2 hele æg

ca 1-2 dl hvedemel

Groft salt og friskkværnet peber

Hvis det skulle være spændende frikadeller udskiftes halvdelen af den hakkede gris til lam eller kalv eller kylling eller... bestem selv. 

Brug gerne friske krydderier såsom: rosmarin, timian, oregano eller merian. 

Evt lidt fintsnittet squash (jeg har i små poser i fryseren), persillerod eller gulerod

Jeg laver små til frokost, gerne i æbleskivepande stegt med lidt flydende margarine/olie og vendes med en dessertske med langt håndtag, så brænder man sig ikke. 

Rejesalat, karrysild og røget laks m røræg

Sneen falder og falder, Allan har vist været ude og skovle, skubbe og feje sne fire gange i dag. Godt at jeg slipper for det, så kan jeg lave alt muligt andet. 

I dag er det blevet til Karrysild, rejesalat, røget laks med røræg fra egne høns, små lune frikadeller med hjemmelavet rødkål (fra fryseren), rødbedesalaten fra i går og bagerens gode græskarbrød og landmandens rugbrød. Ikke mine egne "Ulriks boller", da vi skulle passe på Vera og Knud Eriks tænder (børnenes farmor og hendes gode ven).

Rejesalat (frit efter opskriften fra Mette, som lige lavede den i sommerhuset i 2009)

500 g rejer, velafdryppede

1 glas asparges snitter (ca 300 gr)

ca 2 dl græsk yoghurt 10%

ca 2 spsk mayonnaise

groft salt og friskkværnet peber

Det hele blandes og smages til med ekstra salt og peber inden serveringen. Lækker og ligetil, og så smager det ti gange bedre end det der kan købes færdiglavet og portionen er alt for lille uanset hvad. Det sidste år har jeg altid haft en pose store rejer i fryseren, hvis nu jeg lige skulle smække en portion sammen.

Karrysild - frit efter min mor Alices opskrift

Denne ret har jeg elsket at spise lige så langt tilbage som jeg kan huske. De sidste 10-15 år har min mor Alice lavet en kæmpe portion næsten hver gang vi har været sammen, specielt fordi "min svigersøn elsker den", ja det siger hun. 

1 stort glas god marinerede sild, de sidste år har jeg købt "Fiskemandens sild" med flotte filetter (kan fås i Kiwi og nogle fiskehandler)

2-3 dl ymer/græsk yoghurt

2-3 spsk let mayonnaise

ca 1 løg i fine tern

4-5 æbler i lidt større tern

ca 1-2 tsk stærk karry

ca 1-2 tsk mild karry

Groft salt og friskkværnet peber


5-6 smilende æg - jeg bruger min egne og de skal koge i max 6 min og smiler smukt 
Et velsmagende rugbrød fra bageren, bestilles i skiver, hvis man er mange
Krydderfedt fra slagteren, det giver et ekstra pift

Krydderier, ymer og mayonnaise blandes, løg og æbler puttes i. Sildefiletterne skæres i små stykker og tilsættes og det hele smages til et par gange inden serveringen, så det får den helt rigtige smag. 
Skålen pyntes med lidt løg, æg og måske et lille stykke sild.

Æggene blev lidt mærkelige, men de smager skønt

Alice bor på Sjællands Odde sammen med morfar Per, så det er ikke hver uge at vi ses. Men for et par år siden startede jeg selv med at forsøge mig frem og til min 50 års fødselsdag i år, fik hun min udgave af hendes karrysild og så fik jeg af vide at nu var jeg udlært og kunne selv lave de rigtige karrysild, det må vist siges at være en anerkendelse.

Rødbedesalat

Rødbedesalat – af kogte rødbeder

1-2 dl græsk yoghurt

2 spsk let mayonnaise
1 fintsnittet løg
1 spsk rørsukker
2 spsk eddike
Salt og friskkværnet peber
Ca. 1 kg rødbeder

Kog rødbederne møre med pil på i ca 1 time. Hældes over med koldt vand, så bliver skrællen løs og kan let smuttes og skæres i bittesmå tern. Køl dem ned. Rør cremen sammen. Alt blandes sammen og smages til.

Lone.g kommenterer: dejlig vintersalat, frisk og alligevel lidt sød. Den minder mig om min barndoms sildesalat dog uden sild. Måske skulle jeg bruge handsker hver gang.
Opskriften er set af Natalia i "ha det godt"  fra www.dr.dk i 2007 og er lavet lidt om.

I dag er rødbedesalaten lavet af mine egne rødbeder

Pebernødder

Pebernødder - ca. 1o0 stk.  
175 g rørsukker  
1 æg  
2 spsk piskefløde 
250 g hvedemel 
1/8 tsk hjortetaksalt 


Brug hele krydderier og mas dem samlet i en morter, det giver meget større smag!: 
Ca. 5 cm hel kanel eller ½ tsk stødt kanel  
Ca. 2-3 hele peberkorn eller ½ tsk stødt hvid peber  
Ca. 1 cm frisk eller tørret ingefær eller ½ tsk stødt ingefær  
Ca. 3 hele nelliker eller ½ tsk stødt nellike  
100 g øko smør

Bagetid: Max. 10-15 min. ved 190-200° i varmluftsovn.

Pisk sukker og æg til en "æggesnaps" og rør fløden heri. Bland mel og krydderier sammen og smuldr smørret heri. Saml dejen med "æggesnapsen" - dejen er meget fedtet. Stil dejen i køleskabet i mindst 1 time. Rul dejen til stænger - brug evt. en lille smule mel. Skær små pebernødder og sæt dem på plader med bagepapir. Bag flere plader i ovnen - til det dufter brunt og brændt.

Lone.g's kommentarer:
Jeg har ændret krydderierne til hele, da smagen bliver 10 foldig. Bagetiden er meget afhængig af ovnen. Jeg har i 15 år haft en ovn hvor jeg både skal sænke graderne OG bagetiden.  1. portion er allerede bagt og spist. 
(Opskriften stammer oprindelig fra Karolines Køkken)