En slags benløse fugle, kartofler med æbler og bladselleri og citrussalat

Ja, det kan være indspirerende at være hos frisøren. Jeg fik en ide til aftensmaden "En slags benløse fugle", en festlig ret.

 Til 4 personer:

8 skinkesnitzler

smøreost med yndlingssmag

3-4 gulerødder 

1 pastinak

1-2 stængler af bladselleri

1-2 fed hvidløg
1-2 rødløg

salt og friskkværnet peber

1-2 dl bouillon (vand og terning, gerne øko)

Skinkeschnitzlerne bankes helt flade og tynde (min mand brugte kagerullen)

Gulerødder, pastinak og bladselleri snittes i julienne (tændstiktynde stave) gerne på mandolin-jernet, som vi ikke helt kan finde ud af, men til julienne-snitning fungerer det fint. Hvidløgs-feddet gøres flad med den flade side af en stor kniv, skallen kan herefter let fjernes og feddet hakkes fint.

Schnitzlerne lægges på et spækbræt og den ene side smøres med smøreosten i en pænt lag, lidt salt og peber tilsættes, en lille håndfuld af grøntsagerne lægges i den ene ende og kødet rulles omkring grøntsagerne. Kødrullen lukkes med en kødnål. De andre snitzler laves på samme måde.

Jeg vil anbefale at lave kødrullerne i en tykbundet gryde med låg, så holdes saften inden omkring kødet i stedet for i ovnen (som jeg gjorde, hvor de blev noget hårde og tørre). 

Brun først kødet på alle sider med lidt olie og en tsk jomfru kokosolie, derefter de resterende grøntsager. Tilsæt bouillonen og småsimrer i ca ½ time, og vend kødrullerne en eller to gange undervejs. 

Kartoffelfad med æbler og bladselleri

Læs opskriften her: 

Citrussalat

2 appelsiner i både
3-6 skiver pomelo i både uden den hvide hinde
1 rød grape i både uden den hvide hinde
2 mandariner i både
1 dl pinjekerner tørristes på en pande

Citrusfrugterne deles i både og skæres i mindre stykker og blandes i en skål. Pinjekernerne ristes på en varm pande uden fedtstof, når de er afkølet lidt blandes de i salaten og gem et par stykker til pynt op toppen.


Dressing:
ca 1 dl presset appelsinsaft (alternativt appelsinjuice)
ca 1 spsk flydende honning
ca 1 spsk solbæreddike
en anelse salt
Samles evt i en Jamie Oliver shaker og hældes over citrussalaten.
Velbekomme;-)

Endnu mere Canblau

Glemte at sige at vi var: mormor og morfar, Ernesto og Pernille, Natalia, Allan og jeg.

- og som vi snakkede om da vi kom hjem DER SKAL VI HEN IGEN med nogle venner eller bare alene og prøve noget af det vi ikke fik prøvet eller gensmage bl.a.: Gambas al ajillo (Marinerede rejer med aioli), Croqueta de patata, (stegte hele kartofler), tunsalat med kapers, Jamon serrano (serrano-skinken der har levet af mokler mm), falaffel med salsa bomba (falaffel med stærkkrydret dip),  brocheta de pollo (små stykker ristet brød med kylling), grillet sortfodsfilet med pesto al ajillo, albondigas (spanske kødboller), kylling på spid og Friturestegte blæksprutteringe. Jeg ved at jeg har glemt nogle af retterne.

Vi blev budt velkommen med lækkert brød til at dyppe i en ultralækker olivenolie og med et lille drys flagesalt (jeg kunne godt nøjes med brødet, hvis jeg ikke kunne få andet her i livet;-)). Saltede mandler SOM JEG SPISTE 4-5 stk og jeg kan normalt ikke lide mandler!!! og to tre slags oliven.

Dertil fik vi en overvældende god rødvin Garriguella (Girona) 1 liter i lerkande. Den var lige til at lappe i sig både af Rioja-elskere og mindre krydrede vine. 

Bordet blev tømt, men det var kun af lyst og ikke af sult.  

Vi var fire seje mennesker som turde satse på at der var plads til lidt dessert. Der var fire desserter på menukortet og vi fik smagt de tre.

Natalia fik valgt Crema Catalan (en Crème Brûlée), Ernesto og Pernille fik Brownie med frugt og Anglaise og jeg havde lyst til chefens orange dessert (kage, is, syltede citrusfrugter), som var et supervalg. Natalias dessert var et fejlvalg og hun byttede med Ernesto (superbror!!!)

Nu skal jeg vist stoppe. Allan og jeg er alene og jeg skal lige et smut over i byen og hente lidt kærnemælk til en gang kærnemælksuppe, jubii

Undskyld til Ugli frugt

I går skrev jeg om den der Ugli frugt, der ikke var lige til at spise. Så var jeg så heldig at Kageprinsessen skrev tilbage at jeg bare skulle tage den hvide hinde af inden! nå ja, jeg har jo spist grapefrugter siden jeg var barn, så dem kender jeg jo, men at det også gjaldt for denne lille fyr, det havde jeg ikke tænkt på... lidt pinligt.

Heldigvis havde jeg lagt resten af Ugli i en pose i køleskabet og lige nu har jeg siddet og pillet den hvide hinde af og den smagte dejligt. Nu kan jeg glæde mig til den sidste frugt;-) Det bliver nok ikke den frugt jeg vil spise mest af, da jeg vistnok gav 15 kr for to på tilbud..  så hellere 1-2 kg øko appelsiner.

Ps Danmark vandt håndboldkampen;-)

Ugli frugt

Jeg har fundet en for mig ny frugt i mit lokale supermarked UGLI, spændende...Jeg elsker at prøve noget nyt. Den lignede et mix mellem en clementin/mandarin og en anderledes form, den måtte jeg have med hjem OG det blev til to, da der var rabat for to!

Så jeg ventede spændt på at min datter kom hjem, så vi kunne smage denne spændende frugt sammen. Den var noget svær at pille og vi tog spændt en citrusbåd i munden og uff, hvor var den sur... sur sur.

Jeg er vant til at spise grapefrugter, så jeg vrængede bare lidt ansigt og spiste et par både, men heller ikke mere. Natalia spyttede sin ud straks og ville ikke smage mere. Hvad var det? smagen var meget uventet og nu har jeg googlet UGLI - og den skulle smage sødt og godt.

Orangebidder, den skønneste kage

Jeg tager fotos i  morgen ;-) Denne kage skal også med til Andrés. 

Orangebidder

 6 æg

400 gr rørsukker

400 gr smør/margarine

500 gr mel

 4 tsk bagepulver

 4 vanillesukker

 2 øko appelsiner

 1 øko citron

Æg og sukker piskes sammen, smørret smeltes, afkøles, og blandes i. Rør revet citron- og appelsinskal samt saften af frugterne i. Bland mel, bagepulver og vanille, som røres i dejen. Jeg plejer at have alle 4 skåle klar, så dejen kan samles hurtigt. Dejen hældes i en smurt bradepande og bag bunden ved 220-250 grader (stærk varme) i ca. 8- 12 minutter til den får en let lysebrun farve. 

Hold øje, det går stærkt med at blive for brun!!

 

Vend den nybagte bund ud på et sukkerstrøet bagepapir. Lad kage afkøle og kort før servering skæres kagen i mindre firkantede stykker og serveres gerne på et smukt fad.

Lones kommentarer: Natalia fandt opskriften i Billedkogebogen først i det nye årtusinde.

Vi lavede den første gang på en arbejdslørdag på Friskolen, den er let at lave og smager rigtig godt, luftig og lækker.

Jordbær-rabarbertærte

Jordbær-rabarbertærte blev brugt til Andrés fødselsdag - billederne har jeg mistet, så de kommer senere, når jeg bager den næste gang.

Denne tærte er lækker og frisk, man kan både bruge friske frugter og dem fra fryseren. En dejbund med marcipanmasse, frugt, hasselnøddetopping og glasering med abrikossyltetøj. 

Bunden:
150 g mel
100 g smør
75 g flormelis
1 æg

Smørret smuldres i melet og alt blandes hurtigt sammen. Gerne i en foodprocessor, så skal alle ingredienser bare i på en gang. Når dejen er samlet i en kugle, lægges den i en plasticpose og bankes flad og sættes i køleskabet i ca ½ time. Den skal være kold, ellers er den for svær at rulle. Gerne rulles mellem to stykker bagepapir, det gør det meget lettere. Det ene stykke bagepapir tages af og dejen lægges over et tærtefad og trykkes forsigtigt ned og på plads i tærtefadet. Gerne dej højt op langs kanterne.

Mandelmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
150 g smør
3 æg
3 spsk mel

Marcipan og sukker røres til smuldr og smørret røres i lidt efter lidt. Til sidst røres æggene i under omrøring ét ad gangen sammen med melet.
Her kan det også være smart med at bruge foodprocessoren.

I mandelmassen blandes:
2 spsk mel
1 tsk maizena
revet skal af ½ usprøjtet citron
150 g cremefraiche 18%
½ tsk kardemomme

Massen fordeles over det dejforede tærtefad.
Ovenpå denne masse fordeles
300 g jordbær og
300 g rabarber

og drysses med 50 g hakket hasselnød

Tærten bages v 180-190 g i 30-40 min, hold øje kan kanterne og hasselnødderne, at de ikke bliver sorte. 

Glasering:
Den færdigbagte tærte overhæles eller pensles med et opkog af ½ dl abrikossyltetøj og 3 spsk vand. Dette giver et smukt og blankt udseende. 

Lones kommentarer: Denne opskrift stammer fra ”Tænd på tærter, tryl med tilbehør”, er meget let at lave og smager altid godt. Jeg laver den både sommer og vinter, da jeg altid har frugt fra haven i fryseren og nyder at få det brugt. 

Hvis du bruger frosne bær, så skal bærmængden være drænet for saft og gerne presset lidt i et dørslag. Tærten kan enten spises uden tilbehør, 18%  Thise cremefraiche eller flødeskum.

Årets kalendergave - skopigge og Thai-suppe

For mig er disse skopigge et uundværligt tilbehør lige nu..... Modellen er fra Norge ca 2001, men kan købes i en anden udgave på apoteket til ca 110 kr OG man står fast uanset hvor.

Mine ligger i frakkelommen og kan tages af med et snuptag og på igen.

Thailandsk Squashsuppe

Natalia fandt en opskrift på Thai-suppe i gratisavisen 24timer på vej hjem fra hf og den var let og så lækker ud, så den skulle vi selvfølgelig have til aftensmad. Jeg har squash fra haven i fryseren og en del dåser med økologisk kokosmælk, frisk ingefær og hele frosne chilier. Uhm, hvor det smagte og det blev stærkt, måske skal jeg næste gang tage kornene ud af chilierne inden de kommer i retten, de varmede en lille smule for meget men velsmagende

10 skiver frisk ingefær

2 fed hvidløg

5 squash (jeg havde en stor portion groftrevet squash i fryseren)

1-2 stk frisk chilipeber - uden kernerne

2 løg

2 spsk olivenolie

2 dl halvtør hvidvin

2 dåser økologisk kokosmælk (så får du hvad du betaler for)

ca 1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

1 økologisk citron

3 dl vand

2 stilke frisk koriander

Pynt: frisk basilikum

Sådan gør du: 

Hak ingefær, chili, løg og hvidløg groft. Skær squash i mindre stykker. Varm olien i gryden, sautér det hele sammen. Hæld hvidvinen ved og bring i kog.

Tilsæt kokosmælken, salt, peber, citronsaft og fintrevet skal og vand.

Koge i 1o min, gryden tages af blusset og indholdet blendes.

Hak koriander og kom op i suppen, serveres i dyb tallerken eller suppeskål og pyntes med frisk basilikum. Servér straks.

Suppen blev pyntet med koriander ved serveringen i skåle

Hurtig opvarmning af bollerne

Max Appelsinkage

Max Appelsinkage - til 10 personer fra Camilla Plum

Syltede appelsinskiver:
750 g øko appelsinskiver.
425 g øko rørsukker
7,5 dl vand

Appelsincreme:
2 dl citrussaft, og skal, en blanding af 1 øko citron og resten øko appelsin
6 øko æg
110 g øko smør
350 g øko rørsukker

Appelsinsirup:
200 g øko rørsukker
saft af 2 øko appelsiner

Desuden 3 gode lagkagebunde (jeg laver dem selv eller bruger de gode fra bageren)
Min 4 spsk. appelsinlikør efter smag (se én hjemmelavet appelsinlikør på http://lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post522 )

Til de syltede appelsinskiver skærer man appelsiner i max. 8 mm tykke skiver, og nøjes med at bruge de flotteste. Pil alle kerner ud. Riv skal af appelsin enderne og pres saften af de mere uheldige skiver, og gem. Vej appelsinskiverne og kom dem i en gryde med sukker og vand. Kog sagte til det hvide i skallen er blevet klart, det tager en evighed. Køl af.

Det er kun skiverne der skal bruges til kagen, men hvis man kan lide bitterhed kan man dryppe bundene med lidt af sukkerlagen.

Til cremen bruger man den gemte skal og saft, og fylder op med revet skal og saft, til der er 2 dl saft i alt. Det er bedst hvis man også bruger max en citron.

Kom det hele i en tykbundet gryde, og varm langsomt op til lige under kogepunktet. Der skal piskes næsten konstant undervejs. Det kræver kon­centration, for hvis cremen koger, så skiller den. Når det er cremet og tyknet hælder man cremen i en skål og køler den af. Den tykner en del mere når den køler.

Kog en appelsinsirup af sukker og appelsinsaft, når sukkeret er smeltet er den færdig, køl af. 

Fór en springform der passer i størrelsen med kagebundene med bagepapir, og dernæst med appelsinskiver. De skal dække fuldstændigt. Dvs. at de bliver vinde og skæve og det må de godt.

Læg en lagkagebund oven på appelsinerne. Dryp med appelsinlikør og lidt af siruppen, og smør dernæst et lag appelsincreme over bunden. Fortsæt med creme, likør og sirup og bunde til det er brugt op, men gem lidt af siruppen til at hælde over kagen til sidst.

Stil kagen køligt til den skal spises.

Vend kagen forsigtigt ud på et fad med appelsinskiverne øverst, hæld det sidste af appelsinsirup over kagen og spis, evt. med flødeskum.

Kagen holder sig frisk i flere dage i køleskabet. 

Det er en kage at spise til the, ikke kaffe, eller som dessert med et glas dessertvin til.

Lone.g kommenterer: fantastisk flot og lækker frisk kage i meget smukke farver. Den er meget mættende, så den skal ikke serveres enten lige før et stort måltid eller efter et stort måltid. Jeg serverede den i 2009 med flødeskum af øko piskefløde fra Thise, og sikke vi smovsede.
Den er lige så lækker dagene efter.