En slags benløse fugle, kartofler med æbler og bladselleri og citrussalat

Ja, det kan være indspirerende at være hos frisøren. Jeg fik en ide til aftensmaden "En slags benløse fugle", en festlig ret.

 Til 4 personer:

8 skinkesnitzler

smøreost med yndlingssmag

3-4 gulerødder 

1 pastinak

1-2 stængler af bladselleri

1-2 fed hvidløg
1-2 rødløg

salt og friskkværnet peber

1-2 dl bouillon (vand og terning, gerne øko)

Skinkeschnitzlerne bankes helt flade og tynde (min mand brugte kagerullen)

Gulerødder, pastinak og bladselleri snittes i julienne (tændstiktynde stave) gerne på mandolin-jernet, som vi ikke helt kan finde ud af, men til julienne-snitning fungerer det fint. Hvidløgs-feddet gøres flad med den flade side af en stor kniv, skallen kan herefter let fjernes og feddet hakkes fint.

Schnitzlerne lægges på et spækbræt og den ene side smøres med smøreosten i en pænt lag, lidt salt og peber tilsættes, en lille håndfuld af grøntsagerne lægges i den ene ende og kødet rulles omkring grøntsagerne. Kødrullen lukkes med en kødnål. De andre snitzler laves på samme måde.

Jeg vil anbefale at lave kødrullerne i en tykbundet gryde med låg, så holdes saften inden omkring kødet i stedet for i ovnen (som jeg gjorde, hvor de blev noget hårde og tørre). 

Brun først kødet på alle sider med lidt olie og en tsk jomfru kokosolie, derefter de resterende grøntsager. Tilsæt bouillonen og småsimrer i ca ½ time, og vend kødrullerne en eller to gange undervejs. 

Kartoffelfad med æbler og bladselleri

Læs opskriften her: 

Citrussalat

2 appelsiner i både
3-6 skiver pomelo i både uden den hvide hinde
1 rød grape i både uden den hvide hinde
2 mandariner i både
1 dl pinjekerner tørristes på en pande

Citrusfrugterne deles i både og skæres i mindre stykker og blandes i en skål. Pinjekernerne ristes på en varm pande uden fedtstof, når de er afkølet lidt blandes de i salaten og gem et par stykker til pynt op toppen.


Dressing:
ca 1 dl presset appelsinsaft (alternativt appelsinjuice)
ca 1 spsk flydende honning
ca 1 spsk solbæreddike
en anelse salt
Samles evt i en Jamie Oliver shaker og hældes over citrussalaten.
Velbekomme;-)

Pandekager med linsefyld og guacamole

Det er meget sjældent at jeg laver pandekager til aftensmad, da jeg føler at det er en form for dessert. Natalia og jeg spiste hele menuen og Allan tog et par "tørre" pandekager, da han kom sent hjem fra badminton.

Pandekager med linser og æbler + guacamole

200 g tørrede linser

6 dl bouillon

300 g selleri i tern

200 g gulerødder i tern

3 stilke bladselleri i tynde skiver

2 løg i tern

Linse-grøntsagesmassen inden den blandes med
persille og hasselnødder

1 pastinak i mindre stykker

2 dl hakkede hasselnødder eller anden nød

2 dl hakket persille (evt frosent)

2 madæbler

lidt smør til stegning af æbler.

Marinade: 

2 spsk balsamico

1 spsk dijonsennep

2 fed hvidløg, finthakket

1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

Pandekagepanderne på arbejde

Pandekager: 

ca 200 g hvedemel

ca 50 g grahamsmel/sigtemel

3-4 hele æg

lidt salt

olie til stegning

Pandekagedejen blandes i en foodprocessor/blender og sættes i køleskabet i ½ time.

Skyl linserne og kog dem i bouillonen i 20 min ved svag varme. Brun de hakkede og snittede selleri, gulerødder, pastinak og løg på en varm pande med lidt olie.

Kom derefter de brunede grøntsager i gryden sammen med linserne og kog grøntsagerne med i yderligere 10 min, tilsæt evt lidt mere vand. Tag derefter gryden af varmen.

Bland de hakkede hasselnødder og hakket persille med linse-grøntsagsblandingen. Pisk marinaden sammen og vend den i. Her bruger jeg min Jamie Oliver shaker, som fungerer fantastisk godt - og er fundet fin og ny på genbrugsstationen, faktisk i alt 2 stk;-)

Skær æblerne i tern og rist dem på panden med lidt smør og bland dem i grøntsagsmassen.

Guacamole

2-3 avokadoer

ca 1 dl græsk yoghurt

lidt citronsaft

salt

friskkværnet peber

Avokadoerne deles og stenen tages ud, de moses enten med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser. Eller det hele puttes i en skål og blandes med en stavblender, smages til med ekstra salt og citron.

Jeg kan varmt anbefale opskrifter fra Opskrifter - Kræftens Bekæmpelse,

det er her jeg har fået inspiration til denne opskrift.

Pitabrød og thousand island dressing h.m.

Natalia snakkede i morges om vi skulle lave pitabrød til aften. Hun har tidligere fundet en lækker opskrift på nettet, men ønskede at dejen skulle være noget grovere.Vi havde en rest chili con carne og Natalia ønskede sin med tun og sin fetachili-ret.

Røremaskinen blev startet med:

ca 10 g øko gær

3 dl vand

3 dl lunet mælk
1spsk rørsukker

1 - 2 tsk salt

200 g sigtemel

100 g groft ølandshvede

og ca 300-400 g hvedemel (afhængig af hvor meget dejen kan trække)

Dejen blev sat til at ælte i 15 min og jeg tilsatte hvedemelet, lidt efter lidt. Den fik lov at hæve videre i røreskålen, normalt ville jeg tage skålen af og dække den til med et klæde eller grydelåg, men den smuttede i dag. Da dejen havde hævet i små 2 timer, satte jeg røremaskinen til at køre et par minutter og så ned på køkkenbordet i en håndfuld mel. Dejen var fortsat lidt klistret, men let at arbejde med og den blev delt i ca 12 boller som blev rullet pæne på bordpladen og lagt til hvile i melet igen. Jeg vender lige bollerne om igen, så der er mel på begge sider. Bollerne fordeles med ca 4 på hvert stykke bagedug og rulles forsigtigt med en melet bagerulle til de får pitabrødstørrelse.

Bagepladerne med bagesten er sat i ovnen og den varmes op til 200 grader og pitadejen sættes ind på to bageplader i ca 7-8 min i min varmluftsovn. 

Nøj hvor blev de lækre og smagte fantastisk godt. 

Dertil fik vi snittet icebergsalat, peberfrugt i skiver, agurk i skiver, cherrytomater, majs fra dåse og 

Hjemmelavet thousand island dressing (uhm)

lavet i foodprocessoren

1 fintsnittet løg

2 dl græsk yoghurt 10%

1 spsk HP sovs

1 spsk ravigotte sovs

1 spsk ahornsirup

2 spsk ketchup

smagt til med salt og peber. 

Serveres i en lille skål og pyntes med ex. strimlet peberfrugt.

 

Dagens ret gullashsuppe

I går fik jeg kogt noget økologisk oksebryst af Mariannes kød. Det er næsten utænkeligt at bruge oksekød købt i en normal butik, så vi har lækkert oksekød i fryseren, det er lækkert.

Oksebrystet blev brunet sammen med persillerod, pastinak, selleri, gulerod, fennikel, løg og hvidløg og så tilsat ca 4 l vand og så småsimret hele dagen til en lækker suppe. Suppen blev siet og sat udenfor i kulde i nat.

Suppen blev i dag suppleret med:

2 fintsnittede løg

2 fed hvidløg

1 lille dåse koncentreret tomatpure

2 dåser flåede tomater

½ tsk letknust kommen (i en morter)

1-2 tsk paprika både stærk og mild

½-1 kg kartofler i mindre stykker

smages til med salt og friskkværnet peber

Løg og hvidløg svitses, flåede tomater og tomatpure tilsættes. De letknuste kommen, paprika og suppen tilsættes. Kødet skæres i mindre stykker og puttes i suppen sammen med kartoffelstykkerne. Suppen sættes til at småsimre i små 20 min til kartoflerne er møre.

Smages til med salt og peber og serveres med et lækkert brød.

I dag blev det er Ciabattaflute fra Emmerys og lidt kogte basmatiris til. Jeg havde ikke nogle almindelige kartofler, men heldigvis 3 søde kartofler som blev delt i 3 stykker og kogt med. 

Jeg var så heldig at få snakket med en af "damerne" i vores lokale isenkræmmer, da jeg de sidste 20 år eller mere har brunet mine ris inden jeg tilsatte koldt vand til kogning og har slidt/ødelagt mange gryder. Jeg fik fortalt om mit problem og så viser det sig at gryderne ikke har kunnet mere end de gjorde. Jeg har fået den indvendige bund til at løsne sig!!!!

Nu har jeg fundet nogle gryder Greenpan, der kan tåle meget højere grader og har fået investeret i en 2 l gryde og en mindre pande på 24 cm, i serien Vienne.... herligt.

Vanillesukker - hjemmelavet

Hjemmelavet vanillesukker, den bedste

2-3 stk rigtig gode økologiske vanillestænger

1-2 kg rørsukker

Vanillestængerne skæres i lidt mindre stykker og puttes sammen med ca 500 g rørsukker i en foodprocessor med knivindsatsen og sættes på max power til vanillen er blevet mørkt fnuller og sukkeret har fået farve. Vanille og sukker sies gennem en metalsi og den sorte vanillerest puttes igen i foodprocessoren og der tilsættes nye 500 gr sukker og processen gentages til at al sukkeret er brugt op. Jeg opbevarer mit hjemmelavede vanillesukker i et stort glas med skruelåg, det dufter fantastisk og det kan holde længe.

Et lille glas med hjemmelavet vanillesukker kan med stor succes bruges til en værtindegave og vækker altid stor lykke. Jeg føler mig rig over at kunne bruge gode råvarer og nyder at bruge dem.

Hjemmelavet vanillesukker a la Jamie Oliver anno år 1995-2000