Kyllingebryst på rodfrugtleje

Igen igen har jeg fundet "billige" pakker med kyllingebryst og jeg var nødt til at slæbe 3 pakker á 40 kr med hjem og ovnen blev startet på 200 grader.

1 kg kartofler med skræl halveret på tværs

2 store løg i halve skiver

3-4 pastinakker i lange skiver

3-4 persillerødder i lange skiver

ca ½ selleri i lange skiver

2-2 fed hvidløg i skiver

Krydderier, salt og peber

Olivenolie

Rodfrugterne blandes på et ildfast fad og hældes over med lidt god olivenolie, salt, peber, timian, koriander, stødt nellike (skør ide, men ok).

Kyllingebryst-stykkerne gives lidt salt, peber, karry under og over og lægges ovenpå rodfrugterne. Ind i ovnen i ca 45 min og graderne sænkes til 175 grader og varmluft. Kikkes til ca hver 15 minut og hæld 1-3 dl vand i fadet, så rodfrugterne ikke blive tørre og småbrændte.

Dette er efter at vi har spist lidt af maden, uhm

Græsk farsbrød, tzatziki, guacamole og ovnstegte kartofler, uhm

De gode gamle dage blev husket igen. Det græske farsbrød fra Karoline bog nr 2 og måltidet smagte fuldstændig som det skulle og plejer;-)

Feta, persille, løg og hvidløg

Hakket lammekød og hakket oksekød

Ca 200 g jasminris og farsen

Samme som ovenfor bare mixet med min mormors gamle mixer

Farsbrødet halvt færdigsamlet

Farsbrødet er samlet, nu mangler kun ovnen

Guacamole

En ordentlig portion tzatzaki

Det færdige og velsmagende farsbrød

Lækre ovnstegte kartofler, helt efter bogen

Opskriften kan du hente her
Eller spørg, så svarer jeg straks.

Lækker restekylling

Jeg har som sædvanligt fået fat i nogle pakker økologiske kyllingebryst til næsten ingen penge. De blev stegt i ovnen samme dag og de færdige kyllingestykker kom i fryseren til et hurtigt måltid på en travl dag. 

I går skulle vi ind og se Niels Hausgaard (læs mere på min haveblog: Niels Hausgaard i Aarhus) og skulle jo have noget normal mad forinden ellers går det bare galt med at spise al mulig junk-food! 

Så jeg lavede et lækkert måltid med de stegte kyllingebryst... 

Den store smedejernsgryde blev varmet op, 2 løg i tern og 2 fed hvidløg blev tilsat og brunet. Kyllingebrysterne (;-) blev skåret i mindre tern og tilsat løgene og det hele brunes.

En frostpose på 600 g med "Asian wok mix" (grøntsagesblanding med ananas, hvidløgsskud, lotusrod og vandkastanjer, gulerødder, sojabønnespirer, slikærter, selleri og broccoli) blev tilsat og brunes lidt med og blandingen tilsættes ca 4-6 dl vand. 

Krydres  med lidt piri-piri, sød chilisovs, østerssovs, sød soya og alm. soya og salt, peber og småsteges færdig i små 5 minutter.

Vi spiste et stykke lækkert brød til, men jeg ville foretrække mine luksusris, det var dog ikke muligt pga lidt tidspres og at vi var skrupsultne.

Det var et himmerigsmåltid og skal gentages en anden gang, da dette kun var et eksperiment - som heldigvis lykkedes.

Sophies pasta og spinat

Endnu engang er Natalia kommet hjem med en lækker opskrift på mad. Denne gang er det Sophie fra Natalias skønne gamle efterskole Ungehjem i Højbjerg, som Natalia besøgte i weekenden og de lavede sammen denne lækre ret: 

Sophies pasta og spinat (ca 3 personer)

500 g frossen spinat

5 forårsløg i ring

2-3 fed hvidløg finthakket

200-300 g friske champignon i skiver

salt og peber
1 brik soyafløde (250 ml)
2-3 spsk olivenolie
lidt oregano og basilikum
Et drys friskrevet parmesan


1-2 pakker frisk pasta (eller tørret spagetti) koges al dente.

Løg og hvidløg brunes i lidt lækker olivenolie. Den frosne spinat tilsættes og tøs op mens det røres i og blandes med løgene. Champignon og soyafløden tilsættes og massen smages til med salt, friskkværnet peber, oregano og basilikum. 


Spinat-massen og den kogte pasta blandes og serveres i en skål eller serveres hver for sig. Pyntes med lidt friskrevet parmesan.


ps. Soyafløden findes i kølemontren sammen med de andre mælkeprodukter i almindelige supermarkeder.  

Min skønne datter Natalia

En slags benløse fugle, kartofler med æbler og bladselleri og citrussalat

Ja, det kan være indspirerende at være hos frisøren. Jeg fik en ide til aftensmaden "En slags benløse fugle", en festlig ret.

 Til 4 personer:

8 skinkesnitzler

smøreost med yndlingssmag

3-4 gulerødder 

1 pastinak

1-2 stængler af bladselleri

1-2 fed hvidløg
1-2 rødløg

salt og friskkværnet peber

1-2 dl bouillon (vand og terning, gerne øko)

Skinkeschnitzlerne bankes helt flade og tynde (min mand brugte kagerullen)

Gulerødder, pastinak og bladselleri snittes i julienne (tændstiktynde stave) gerne på mandolin-jernet, som vi ikke helt kan finde ud af, men til julienne-snitning fungerer det fint. Hvidløgs-feddet gøres flad med den flade side af en stor kniv, skallen kan herefter let fjernes og feddet hakkes fint.

Schnitzlerne lægges på et spækbræt og den ene side smøres med smøreosten i en pænt lag, lidt salt og peber tilsættes, en lille håndfuld af grøntsagerne lægges i den ene ende og kødet rulles omkring grøntsagerne. Kødrullen lukkes med en kødnål. De andre snitzler laves på samme måde.

Jeg vil anbefale at lave kødrullerne i en tykbundet gryde med låg, så holdes saften inden omkring kødet i stedet for i ovnen (som jeg gjorde, hvor de blev noget hårde og tørre). 

Brun først kødet på alle sider med lidt olie og en tsk jomfru kokosolie, derefter de resterende grøntsager. Tilsæt bouillonen og småsimrer i ca ½ time, og vend kødrullerne en eller to gange undervejs. 

Kartoffelfad med æbler og bladselleri

Læs opskriften her: 

Citrussalat

2 appelsiner i både
3-6 skiver pomelo i både uden den hvide hinde
1 rød grape i både uden den hvide hinde
2 mandariner i både
1 dl pinjekerner tørristes på en pande

Citrusfrugterne deles i både og skæres i mindre stykker og blandes i en skål. Pinjekernerne ristes på en varm pande uden fedtstof, når de er afkølet lidt blandes de i salaten og gem et par stykker til pynt op toppen.


Dressing:
ca 1 dl presset appelsinsaft (alternativt appelsinjuice)
ca 1 spsk flydende honning
ca 1 spsk solbæreddike
en anelse salt
Samles evt i en Jamie Oliver shaker og hældes over citrussalaten.
Velbekomme;-)

Engelsk bøf, grønkålsalat og kartoffelfad

Vi fejrede Natalias fødselsdag og fik noget lækkert at spise. 

Engelske bøffer fra Mariannes kvæg, den vanlige lækre grønkålsalat

og kartofler med æbler og bladselleri

 ca 600 gr små kartofler

2 rødløg i både

5 stængler bladselleri, snittede

2-3 syrlige æbler i store terninger

3 fed hvidløg, fintsnittede

1-2 kviste frisk timian

lidt olivenolie

salt 

friskkværnet peber

hakket persille eller timian

Vask kartoflerne, skær dem i halve. Skær alle de øvrige grøntsager ud og bland det godt med olie, hakket timian, salt og peber. Bred det hele ud på bagepapir i en bradepande. Sæt bradepanden midt i den opvarmede ovn på ca 200 grader i 30 min. Vend grøntsagerne og øge temperaturen til 225 grader i ca 10 min eller indtil kartoflerne er tilpas møre.Tages ud af ovnen og drysses med hakket persille og/eller timian.

 

 Det var en dejlig aften og vi hyggede os

Chili con carne m grønkålssalat

 

 

Dagens aftensmad bestod af Natalias chili con carne lavet af: 

ca 500 g af Mariannes lækre hakkede oksekød. 

2 dåser bønner i tomat (også økologisk, thats the best)

1 dåse flåede tomater

200 g ovntørrede egne tomater

2 fed hvidløg (egen avl)

piri piri

lidt paprika, basilikum, oregano, salt og peber

Grønkålsalaten 

Som tidligere vist

Ovnstegt kylling med ris/bulgur, bønnespirer og tomatsovs

Aftensmaden består af en lækker økologisk kylling på 1,5 kg, krydret med stærk karry, fennikel, salt og peber. Væden i stegefadet består af 200-300 gr ovntørrede tomater, 3 fed hvidløg, 1 løg og et par dl vand. Hæld væden over kyllingen en eller to gange under stegningen. 

Kyllingerne steges ved 170 g i ca 45 min i varmluftsovn. Obs temperaturen er forskellig fra ovn til ovn.

Dertil serverer jeg:

Kogte basmati ris og bulgur. 

Brug 1 dl ris/bulgur pr voksen person, så har du nok. Hvis det er småtspisende gæster så er 2 dl nok til 3 personer. Kom lidt olivenolie i en gryde med en belægning, der tåler høje temperature uden at løsne belægningen! 2 dl ris og 1 dl bulgur tilsættes og ristes lidt til risene bliver lidt hvidlige. Tilføj 1-2 tsk groft salt og 5 hele kardemomme og 4,5 dl koldt vand og når vandet er kommet i kog, låg på og blandingen koges i 10 min. Gryden tages af blusset og sættes til at hvile i ekstra 10 min uden at løfte låget. Risene smager skønt. 

Hjemmelavede bønnespirer

Det tager ca 5-7 dage at lave bønnespire selv og koster næsten intet. 

2 dl mungbønner i en beholder med si og låg (eller stort sylteglas med låg). Bønnerne hældes over med koldt vand og vandet hældes af 1-2 gange om dagen. Jeg lader beholderen stå i vindueskarmen foran vasken, så husker jeg hver dag. Spirerne kommer efter et par dage og de grønne skaller kan spules af med vand fra vandhanen. Kan opbevares i køleskabet eller på køkkenbordet, skal gerne bruges indenfor kort tid, da de ellers bliver brune og lidt triste at se på.

Mine kommentarer:

Jeg fik risopskriften af en pakistansk grønthandler omkring 1985 på Frederiksberg og han fortalte at de brugte den til bryllupper. Hvorfor jeg kom fennikel i ved jeg ikke, glasset stod nærmest.
Velbekomme.

Sådan laver jeg bønnespirer

Jeg bruger denne store 3-4 liter skål med låg og en si-indsats. Hvor jeg dag 1 putter ca 1 -2 dl mungbønner, som hældes over med koldt vand. Jeg plejer at lade bønnerne stå ca 10 min i vandet til start, hælder vandet af og så stiller jeg bøtten med låget næsten på, men der skal komme lys til bønnerne. Bønnerne skylles 1-2 gange dagligt og skyllevandet skal ALTID kasseres (det er noget med noget giftigt og usundt for os). I løbet at nogle dage kommer der nogle små spirer, som vokser og vokser og man spiser dem når de har opnået den længde man ønsker i familien. Bønnespirerne kan holde i 3-7 dage, men kan godt blive lidt brune. De smager skønt og er sundt (sshhyy den skal ikke videre til børnene;-)).


(Min tupperware-bøtte er fra min mormor og vist oprindeligt til at servere kogte kartofler i med noget af kogevandet i bunden, så det kan holde kartoflerne varme og uden for kogevandet).

Pitabrød og thousand island dressing h.m.

Natalia snakkede i morges om vi skulle lave pitabrød til aften. Hun har tidligere fundet en lækker opskrift på nettet, men ønskede at dejen skulle være noget grovere.Vi havde en rest chili con carne og Natalia ønskede sin med tun og sin fetachili-ret.

Røremaskinen blev startet med:

ca 10 g øko gær

3 dl vand

3 dl lunet mælk
1spsk rørsukker

1 - 2 tsk salt

200 g sigtemel

100 g groft ølandshvede

og ca 300-400 g hvedemel (afhængig af hvor meget dejen kan trække)

Dejen blev sat til at ælte i 15 min og jeg tilsatte hvedemelet, lidt efter lidt. Den fik lov at hæve videre i røreskålen, normalt ville jeg tage skålen af og dække den til med et klæde eller grydelåg, men den smuttede i dag. Da dejen havde hævet i små 2 timer, satte jeg røremaskinen til at køre et par minutter og så ned på køkkenbordet i en håndfuld mel. Dejen var fortsat lidt klistret, men let at arbejde med og den blev delt i ca 12 boller som blev rullet pæne på bordpladen og lagt til hvile i melet igen. Jeg vender lige bollerne om igen, så der er mel på begge sider. Bollerne fordeles med ca 4 på hvert stykke bagedug og rulles forsigtigt med en melet bagerulle til de får pitabrødstørrelse.

Bagepladerne med bagesten er sat i ovnen og den varmes op til 200 grader og pitadejen sættes ind på to bageplader i ca 7-8 min i min varmluftsovn. 

Nøj hvor blev de lækre og smagte fantastisk godt. 

Dertil fik vi snittet icebergsalat, peberfrugt i skiver, agurk i skiver, cherrytomater, majs fra dåse og 

Hjemmelavet thousand island dressing (uhm)

lavet i foodprocessoren

1 fintsnittet løg

2 dl græsk yoghurt 10%

1 spsk HP sovs

1 spsk ravigotte sovs

1 spsk ahornsirup

2 spsk ketchup

smagt til med salt og peber. 

Serveres i en lille skål og pyntes med ex. strimlet peberfrugt.

 

Dagens ret gullashsuppe

I går fik jeg kogt noget økologisk oksebryst af Mariannes kød. Det er næsten utænkeligt at bruge oksekød købt i en normal butik, så vi har lækkert oksekød i fryseren, det er lækkert.

Oksebrystet blev brunet sammen med persillerod, pastinak, selleri, gulerod, fennikel, løg og hvidløg og så tilsat ca 4 l vand og så småsimret hele dagen til en lækker suppe. Suppen blev siet og sat udenfor i kulde i nat.

Suppen blev i dag suppleret med:

2 fintsnittede løg

2 fed hvidløg

1 lille dåse koncentreret tomatpure

2 dåser flåede tomater

½ tsk letknust kommen (i en morter)

1-2 tsk paprika både stærk og mild

½-1 kg kartofler i mindre stykker

smages til med salt og friskkværnet peber

Løg og hvidløg svitses, flåede tomater og tomatpure tilsættes. De letknuste kommen, paprika og suppen tilsættes. Kødet skæres i mindre stykker og puttes i suppen sammen med kartoffelstykkerne. Suppen sættes til at småsimre i små 20 min til kartoflerne er møre.

Smages til med salt og peber og serveres med et lækkert brød.

I dag blev det er Ciabattaflute fra Emmerys og lidt kogte basmatiris til. Jeg havde ikke nogle almindelige kartofler, men heldigvis 3 søde kartofler som blev delt i 3 stykker og kogt med. 

Jeg var så heldig at få snakket med en af "damerne" i vores lokale isenkræmmer, da jeg de sidste 20 år eller mere har brunet mine ris inden jeg tilsatte koldt vand til kogning og har slidt/ødelagt mange gryder. Jeg fik fortalt om mit problem og så viser det sig at gryderne ikke har kunnet mere end de gjorde. Jeg har fået den indvendige bund til at løsne sig!!!!

Nu har jeg fundet nogle gryder Greenpan, der kan tåle meget højere grader og har fået investeret i en 2 l gryde og en mindre pande på 24 cm, i serien Vienne.... herligt.

Natalias fetaret med chili

Til lasagnen i lørdags fik Natalia lige tryllet et tilbehør:

Feta - blok på ca 200 gr

1-2 dl græsk yoghurt 10%

1 rød peberfrugt - revet og vredet

1-2 fed hvidløg

ca ½ glas Chili-mos Sambal oelek

Det hele blandes i en skål og smages til med evt. mere chili. Man kan også blande ingredienserne i en foodprocessor, hvis man ønsker en finere masse. Peberfrugten skal dog ordnes først alene og presses bagefter evt i et dørslag, før den blandes med det øvrige.

Pas på, det smager godt og svinder hurtigt i skålen.

Natalia fik opskriften af en fra hendes HF-klasse i sidste uge.

Jeg tager et billede, næste gang hun laver fetaretten. Det kommer nu: 

Årets kalendergave - skopigge og Thai-suppe

For mig er disse skopigge et uundværligt tilbehør lige nu..... Modellen er fra Norge ca 2001, men kan købes i en anden udgave på apoteket til ca 110 kr OG man står fast uanset hvor.

Mine ligger i frakkelommen og kan tages af med et snuptag og på igen.

Thailandsk Squashsuppe

Natalia fandt en opskrift på Thai-suppe i gratisavisen 24timer på vej hjem fra hf og den var let og så lækker ud, så den skulle vi selvfølgelig have til aftensmad. Jeg har squash fra haven i fryseren og en del dåser med økologisk kokosmælk, frisk ingefær og hele frosne chilier. Uhm, hvor det smagte og det blev stærkt, måske skal jeg næste gang tage kornene ud af chilierne inden de kommer i retten, de varmede en lille smule for meget men velsmagende

10 skiver frisk ingefær

2 fed hvidløg

5 squash (jeg havde en stor portion groftrevet squash i fryseren)

1-2 stk frisk chilipeber - uden kernerne

2 løg

2 spsk olivenolie

2 dl halvtør hvidvin

2 dåser økologisk kokosmælk (så får du hvad du betaler for)

ca 1 tsk salt

lidt friskkværnet peber

1 økologisk citron

3 dl vand

2 stilke frisk koriander

Pynt: frisk basilikum

Sådan gør du: 

Hak ingefær, chili, løg og hvidløg groft. Skær squash i mindre stykker. Varm olien i gryden, sautér det hele sammen. Hæld hvidvinen ved og bring i kog.

Tilsæt kokosmælken, salt, peber, citronsaft og fintrevet skal og vand.

Koge i 1o min, gryden tages af blusset og indholdet blendes.

Hak koriander og kom op i suppen, serveres i dyb tallerken eller suppeskål og pyntes med frisk basilikum. Servér straks.

Suppen blev pyntet med koriander ved serveringen i skåle

Hurtig opvarmning af bollerne

Frikadeller med rødkål

 

Det var ikke meningen at jeg skulle have haft stegt frikadeller, men de havde to pakker hakket svinekød øko, som de solgte til ialt 40 kr, da datoen var ved at være overskredet... så jeg fandt æbleskivepanderne frem og fik lavet en pæn stor portion og de gjorde stor lykke. Min søn spiste de flest og fik resten med hjem i en pose.

Der er ikke noget bedre end at lave mad, der bliver spist og nydt. 

Frikadeller

ca 500 gr hakket gris, evt kalv/flæsk helst økologisk

2 finthakkede løg

2 hele æg

ca 1-2 dl hvedemel

Groft salt og friskkværnet peber

Hvis det skulle være spændende frikadeller udskiftes halvdelen af den hakkede gris til lam eller kalv eller kylling eller... bestem selv. 

Brug gerne friske krydderier såsom: rosmarin, timian, oregano eller merian. 

Evt lidt fintsnittet squash (jeg har i små poser i fryseren), persillerod eller gulerod

Jeg laver små til frokost, gerne i æbleskivepande stegt med lidt flydende margarine/olie og vendes med en dessertske med langt håndtag, så brænder man sig ikke. 

Rejesalat, karrysild og røget laks m røræg

Sneen falder og falder, Allan har vist været ude og skovle, skubbe og feje sne fire gange i dag. Godt at jeg slipper for det, så kan jeg lave alt muligt andet. 

I dag er det blevet til Karrysild, rejesalat, røget laks med røræg fra egne høns, små lune frikadeller med hjemmelavet rødkål (fra fryseren), rødbedesalaten fra i går og bagerens gode græskarbrød og landmandens rugbrød. Ikke mine egne "Ulriks boller", da vi skulle passe på Vera og Knud Eriks tænder (børnenes farmor og hendes gode ven).

Rejesalat (frit efter opskriften fra Mette, som lige lavede den i sommerhuset i 2009)

500 g rejer, velafdryppede

1 glas asparges snitter (ca 300 gr)

ca 2 dl græsk yoghurt 10%

ca 2 spsk mayonnaise

groft salt og friskkværnet peber

Det hele blandes og smages til med ekstra salt og peber inden serveringen. Lækker og ligetil, og så smager det ti gange bedre end det der kan købes færdiglavet og portionen er alt for lille uanset hvad. Det sidste år har jeg altid haft en pose store rejer i fryseren, hvis nu jeg lige skulle smække en portion sammen.

Karrysild - frit efter min mor Alices opskrift

Denne ret har jeg elsket at spise lige så langt tilbage som jeg kan huske. De sidste 10-15 år har min mor Alice lavet en kæmpe portion næsten hver gang vi har været sammen, specielt fordi "min svigersøn elsker den", ja det siger hun. 

1 stort glas god marinerede sild, de sidste år har jeg købt "Fiskemandens sild" med flotte filetter (kan fås i Kiwi og nogle fiskehandler)

2-3 dl ymer/græsk yoghurt

2-3 spsk let mayonnaise

ca 1 løg i fine tern

4-5 æbler i lidt større tern

ca 1-2 tsk stærk karry

ca 1-2 tsk mild karry

Groft salt og friskkværnet peber


5-6 smilende æg - jeg bruger min egne og de skal koge i max 6 min og smiler smukt 
Et velsmagende rugbrød fra bageren, bestilles i skiver, hvis man er mange
Krydderfedt fra slagteren, det giver et ekstra pift

Krydderier, ymer og mayonnaise blandes, løg og æbler puttes i. Sildefiletterne skæres i små stykker og tilsættes og det hele smages til et par gange inden serveringen, så det får den helt rigtige smag. 
Skålen pyntes med lidt løg, æg og måske et lille stykke sild.

Æggene blev lidt mærkelige, men de smager skønt

Alice bor på Sjællands Odde sammen med morfar Per, så det er ikke hver uge at vi ses. Men for et par år siden startede jeg selv med at forsøge mig frem og til min 50 års fødselsdag i år, fik hun min udgave af hendes karrysild og så fik jeg af vide at nu var jeg udlært og kunne selv lave de rigtige karrysild, det må vist siges at være en anerkendelse.