Pitabrød og thousand island dressing h.m.

Natalia snakkede i morges om vi skulle lave pitabrød til aften. Hun har tidligere fundet en lækker opskrift på nettet, men ønskede at dejen skulle være noget grovere.Vi havde en rest chili con carne og Natalia ønskede sin med tun og sin fetachili-ret.

Røremaskinen blev startet med:

ca 10 g øko gær

3 dl vand

3 dl lunet mælk
1spsk rørsukker

1 - 2 tsk salt

200 g sigtemel

100 g groft ølandshvede

og ca 300-400 g hvedemel (afhængig af hvor meget dejen kan trække)

Dejen blev sat til at ælte i 15 min og jeg tilsatte hvedemelet, lidt efter lidt. Den fik lov at hæve videre i røreskålen, normalt ville jeg tage skålen af og dække den til med et klæde eller grydelåg, men den smuttede i dag. Da dejen havde hævet i små 2 timer, satte jeg røremaskinen til at køre et par minutter og så ned på køkkenbordet i en håndfuld mel. Dejen var fortsat lidt klistret, men let at arbejde med og den blev delt i ca 12 boller som blev rullet pæne på bordpladen og lagt til hvile i melet igen. Jeg vender lige bollerne om igen, så der er mel på begge sider. Bollerne fordeles med ca 4 på hvert stykke bagedug og rulles forsigtigt med en melet bagerulle til de får pitabrødstørrelse.

Bagepladerne med bagesten er sat i ovnen og den varmes op til 200 grader og pitadejen sættes ind på to bageplader i ca 7-8 min i min varmluftsovn. 

Nøj hvor blev de lækre og smagte fantastisk godt. 

Dertil fik vi snittet icebergsalat, peberfrugt i skiver, agurk i skiver, cherrytomater, majs fra dåse og 

Hjemmelavet thousand island dressing (uhm)

lavet i foodprocessoren

1 fintsnittet løg

2 dl græsk yoghurt 10%

1 spsk HP sovs

1 spsk ravigotte sovs

1 spsk ahornsirup

2 spsk ketchup

smagt til med salt og peber. 

Serveres i en lille skål og pyntes med ex. strimlet peberfrugt.

 

Orangebidder, den skønneste kage

Jeg tager fotos i  morgen ;-) Denne kage skal også med til Andrés. 

Orangebidder

 6 æg

400 gr rørsukker

400 gr smør/margarine

500 gr mel

 4 tsk bagepulver

 4 vanillesukker

 2 øko appelsiner

 1 øko citron

Æg og sukker piskes sammen, smørret smeltes, afkøles, og blandes i. Rør revet citron- og appelsinskal samt saften af frugterne i. Bland mel, bagepulver og vanille, som røres i dejen. Jeg plejer at have alle 4 skåle klar, så dejen kan samles hurtigt. Dejen hældes i en smurt bradepande og bag bunden ved 220-250 grader (stærk varme) i ca. 8- 12 minutter til den får en let lysebrun farve. 

Hold øje, det går stærkt med at blive for brun!!

 

Vend den nybagte bund ud på et sukkerstrøet bagepapir. Lad kage afkøle og kort før servering skæres kagen i mindre firkantede stykker og serveres gerne på et smukt fad.

Lones kommentarer: Natalia fandt opskriften i Billedkogebogen først i det nye årtusinde.

Vi lavede den første gang på en arbejdslørdag på Friskolen, den er let at lave og smager rigtig godt, luftig og lækker.

Jordbær-rabarbertærte

Jordbær-rabarbertærte blev brugt til Andrés fødselsdag - billederne har jeg mistet, så de kommer senere, når jeg bager den næste gang.

Denne tærte er lækker og frisk, man kan både bruge friske frugter og dem fra fryseren. En dejbund med marcipanmasse, frugt, hasselnøddetopping og glasering med abrikossyltetøj. 

Bunden:
150 g mel
100 g smør
75 g flormelis
1 æg

Smørret smuldres i melet og alt blandes hurtigt sammen. Gerne i en foodprocessor, så skal alle ingredienser bare i på en gang. Når dejen er samlet i en kugle, lægges den i en plasticpose og bankes flad og sættes i køleskabet i ca ½ time. Den skal være kold, ellers er den for svær at rulle. Gerne rulles mellem to stykker bagepapir, det gør det meget lettere. Det ene stykke bagepapir tages af og dejen lægges over et tærtefad og trykkes forsigtigt ned og på plads i tærtefadet. Gerne dej højt op langs kanterne.

Mandelmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
150 g smør
3 æg
3 spsk mel

Marcipan og sukker røres til smuldr og smørret røres i lidt efter lidt. Til sidst røres æggene i under omrøring ét ad gangen sammen med melet.
Her kan det også være smart med at bruge foodprocessoren.

I mandelmassen blandes:
2 spsk mel
1 tsk maizena
revet skal af ½ usprøjtet citron
150 g cremefraiche 18%
½ tsk kardemomme

Massen fordeles over det dejforede tærtefad.
Ovenpå denne masse fordeles
300 g jordbær og
300 g rabarber

og drysses med 50 g hakket hasselnød

Tærten bages v 180-190 g i 30-40 min, hold øje kan kanterne og hasselnødderne, at de ikke bliver sorte. 

Glasering:
Den færdigbagte tærte overhæles eller pensles med et opkog af ½ dl abrikossyltetøj og 3 spsk vand. Dette giver et smukt og blankt udseende. 

Lones kommentarer: Denne opskrift stammer fra ”Tænd på tærter, tryl med tilbehør”, er meget let at lave og smager altid godt. Jeg laver den både sommer og vinter, da jeg altid har frugt fra haven i fryseren og nyder at få det brugt. 

Hvis du bruger frosne bær, så skal bærmængden være drænet for saft og gerne presset lidt i et dørslag. Tærten kan enten spises uden tilbehør, 18%  Thise cremefraiche eller flødeskum.

Frikadeller med rødkål

 

Det var ikke meningen at jeg skulle have haft stegt frikadeller, men de havde to pakker hakket svinekød øko, som de solgte til ialt 40 kr, da datoen var ved at være overskredet... så jeg fandt æbleskivepanderne frem og fik lavet en pæn stor portion og de gjorde stor lykke. Min søn spiste de flest og fik resten med hjem i en pose.

Der er ikke noget bedre end at lave mad, der bliver spist og nydt. 

Frikadeller

ca 500 gr hakket gris, evt kalv/flæsk helst økologisk

2 finthakkede løg

2 hele æg

ca 1-2 dl hvedemel

Groft salt og friskkværnet peber

Hvis det skulle være spændende frikadeller udskiftes halvdelen af den hakkede gris til lam eller kalv eller kylling eller... bestem selv. 

Brug gerne friske krydderier såsom: rosmarin, timian, oregano eller merian. 

Evt lidt fintsnittet squash (jeg har i små poser i fryseren), persillerod eller gulerod

Jeg laver små til frokost, gerne i æbleskivepande stegt med lidt flydende margarine/olie og vendes med en dessertske med langt håndtag, så brænder man sig ikke. 

Pebernødder

Pebernødder - ca. 1o0 stk.  
175 g rørsukker  
1 æg  
2 spsk piskefløde 
250 g hvedemel 
1/8 tsk hjortetaksalt 


Brug hele krydderier og mas dem samlet i en morter, det giver meget større smag!: 
Ca. 5 cm hel kanel eller ½ tsk stødt kanel  
Ca. 2-3 hele peberkorn eller ½ tsk stødt hvid peber  
Ca. 1 cm frisk eller tørret ingefær eller ½ tsk stødt ingefær  
Ca. 3 hele nelliker eller ½ tsk stødt nellike  
100 g øko smør

Bagetid: Max. 10-15 min. ved 190-200° i varmluftsovn.

Pisk sukker og æg til en "æggesnaps" og rør fløden heri. Bland mel og krydderier sammen og smuldr smørret heri. Saml dejen med "æggesnapsen" - dejen er meget fedtet. Stil dejen i køleskabet i mindst 1 time. Rul dejen til stænger - brug evt. en lille smule mel. Skær små pebernødder og sæt dem på plader med bagepapir. Bag flere plader i ovnen - til det dufter brunt og brændt.

Lone.g's kommentarer:
Jeg har ændret krydderierne til hele, da smagen bliver 10 foldig. Bagetiden er meget afhængig af ovnen. Jeg har i 15 år haft en ovn hvor jeg både skal sænke graderne OG bagetiden.  1. portion er allerede bagt og spist. 
(Opskriften stammer oprindelig fra Karolines Køkken)

Ulriks boller

• Ulriks boller, langtidshævede
  
  
  15 gr økologisk gær
  200 gr durummel
                                     røres sammen
   2 tsk salt
   6 dl lunkent vand (enten blandet koldt og kogt eller afkølet kogt vand)
   1 spsk olivenolie
  500 gr. hvedemel  (til sidst)
  
  
  Blandes sammen i stort dejfad, evt. i køleskab med plastfolie og et vådt viskestykke over i 6-12 timer.
  Klaskes på bageplade med bagepapir med to våde skeer.
  Bages i ca. 20 min. Ved 250 grader
  (jeg bruger kun 15 minutter ved 225 gr i varmluftovn, OBS individuelt alt efter ovn)
  
  
  
  
   Lone.g's kommentarer: Denne opskrift har jeg lavet i mange forskellige udgaver. Tilsætter forskellige slags mel, hvedekerne, rugkerne, hele speltflager, havregryn – alt efter hvad der er i skabet og stort set kun økologisk. 
  
  
  De sidste år har jeg tilsat bær: tranebær, dadler og abrikoser i mindre stykker, det giver en sødme, et anderledes bid og overraskelse per mundfuld. I perioder får jeg købt for mange bananer og de bliver ikke spist, så kommer indholdet af et par stykker i en frysepose og en tur i fryseren og det kommer i dejen sammen med andre frugtstykker. Opskriften stammer oprindelig fra vores skiferie i 2003, hvor vi (Ulrik, PH og jeg) kæmpede om at lave de lækreste boller  OG Ulrik med flere længder. Jeg tog den straks til mig og bager stort set ikke andet nu.