Sophies pasta og spinat

Endnu engang er Natalia kommet hjem med en lækker opskrift på mad. Denne gang er det Sophie fra Natalias skønne gamle efterskole Ungehjem i Højbjerg, som Natalia besøgte i weekenden og de lavede sammen denne lækre ret: 

Sophies pasta og spinat (ca 3 personer)

500 g frossen spinat

5 forårsløg i ring

2-3 fed hvidløg finthakket

200-300 g friske champignon i skiver

salt og peber
1 brik soyafløde (250 ml)
2-3 spsk olivenolie
lidt oregano og basilikum
Et drys friskrevet parmesan


1-2 pakker frisk pasta (eller tørret spagetti) koges al dente.

Løg og hvidløg brunes i lidt lækker olivenolie. Den frosne spinat tilsættes og tøs op mens det røres i og blandes med løgene. Champignon og soyafløden tilsættes og massen smages til med salt, friskkværnet peber, oregano og basilikum. 


Spinat-massen og den kogte pasta blandes og serveres i en skål eller serveres hver for sig. Pyntes med lidt friskrevet parmesan.


ps. Soyafløden findes i kølemontren sammen med de andre mælkeprodukter i almindelige supermarkeder.  

Min skønne datter Natalia