Laksemaskeret ørredmousse m cremefraiche sauce

Skøn lille forret eller indslag til en buffet og nøj hvor den smager. 

ca 400 gr røgede ørreder - kan købes vakuumpakket ellers brug mere ferskrøget laks

2 spsk mayonaise

3 dl piskefløde

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

4-5 blade husblas - af de små

ca 150 g friske spinatblade

8 skiver ferskrøget laks - ca 250 gr

Cremefraiche sauce

1½ dl creme fraiche 18%

1 friskhakket spsk af hver: persille, dild og purløg

½ tsk citronsaft

½ tsk groft salt

friskkværnet peber

Rens de røgede ørreder for skind og ben og blend fiskekødet. Rør det sammen med mayonaisen, 1 dl af fløden, salt og peber. Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min. Pisk resten af fløden stiv (2 dl). Træk husblasen op ad vandet og smelt i en skål i mikrobølgeovnen i få sekunder. Afkøl husblasen med lidt ørredblandingen. Vend den i resten af blandingen sammen med flødeskummet. Kom spinaten i kogende vand i 2-3 min. Tag dem op, brus over med koldt vand og lad dem dryppe godt af. Pensl en randform (ca 1 liter) med olie og beklæd sider og bund med lakseskiver, der skal række ud over formens sider. Beklæd dernæst med spinatblade og fordel til sidst ørredmoussen i formen. Fold lakseskiverne ind over - den skal dække helt. Bank formen let mod bordpladen og til den tildækket i køleskabet i 3-4 timer til moussen er stiv. 

Cremefraiche sauce: 

Rør cremefraiche med urterne og smag til med citronsaft, salt og peber. Lad den stå tildækket i køleskabet i mindst ½ time

Serveres med et lækkert brød. 

Velbekomme. 

De røgede ørreder, mayonnaise, fløde, salt og peber

Spinatbladene i en kort kogning

Ørredmassen blandes op i flødeskum

Spinatbladene er umulige at skille ad, så det problem
skal jeg have løst til næste gang - men de kom ovenpå lakseskiverne

Randene blev sprøjtet med lidt
af dette formfett fra skiferien i foråret

Laksestykkerne hænger ud over kanterne
og fyldt med ørredmoussen

Lakseskiverne er lagt over moussen

Laksemaskeret ørredmousse klar til køleskabet

Efter 4 timer i køleskabet er den klar til servering.
Ekstra dild ville have været godt som pynt, men det glemte jeg i farten

Denne skønne fiskerand fik jeg først serveret af Inge P i Overdrevet midt i 1990'erne. Vi selv lavet den til vores store fest som forret til 150 mennesker, fantastisk lækker og velsmagende. Jeg faldt over opskriften i sidste uge og den skulle jeg da prøve igen, men jeg har ikke randforme på ca 1 l, men brugt 2 mindre forme i gul og rød.